不用和面也不用洗面,简单快捷做手工凉皮, [复制链接]

伴随着日益壮大的太阳，我这腰也是越来越细了，没有刻意减肥，也并不想减肥，奈何这*天气热到没有食欲，婆婆每天中午都不想做饭，每每都问今天中午吃什么的时候，我就装死，因为的确不知道吃啥，然后就连着吃了一个星期的凉面，凉皮。婆婆说：“这么吃下去可不是办法，肠胃受不了了，外面的东西再好吃也不如家里的干净卫生。要是凉皮做起来没有那么麻烦就好了。”我想了想，还真的可以。一骨碌爬起来开始动手做凉皮。不用和面也不用洗面，简单快捷做手工凉皮，凉意贯穿整个夏天，再也不用发愁外面的凉皮不干净了。

在我上小学五六年级的时候，就开始跟着妈妈一起做凉皮了，我们家不卖凉皮，只因为我妈喜欢做这些东西，也因为我们姐弟几个吃得开心，刚好我也喜欢动手做，妈妈也没阻止我的兴趣。晚上，妈妈揉面，醒一段时间之后，就开始洗面，我爱好的就是这个步骤，好玩儿嘛，洗完之后就是用洗干净的面蒸面筋，等洗好的面沉淀，第二天一大早就开始在院子里搭柴火，蒸凉皮，热热闹闹的吃到下午一两点，有时候凉皮还是热的，就被我们切了切下到了碗里，那时候的时光，真的很美好。

而在十几年后的今天，我换了一种做凉皮的方式，大大缩短了制作时间，方法简单，就算是做饭界的小白，看几遍之后也能够轻易上手。备食材：面粉（自己家磨的面）、红薯淀粉、*瓜、豆芽（这俩是凉皮必备呀）、油炸花生砸碎、辣椒油、醋、生抽、盐水、味精鸡精水、花椒盐水，准备妥当，开始动手。

首先将面粉中加入适量的淀粉，少许盐放入合适的容器中，慢慢的一点一点的倒入清水搅拌均匀，直至顺滑无颗粒无气泡为止，应定要顺时针搅拌，才不容易结疙瘩，然后放一边醒着；然后用一个大一点儿浅一点儿的锅，平底炒菜锅就挺好的，烧热水备用；其次，把*瓜切丝，豆芽焯水，备用；然后找一个能在热水里蒸的不粘底的盘子，我用的是烧烤盘子，在盘子里刷上油，将醒好的面粉再搅拌一次，倒入盘子里，均匀地铺上薄薄的一层；然后将铺好面粉的盘子放入开水中，盖上盖子蒸5分钟；之后打开锅盖小心地取出盘子，放入冷水中漂浮降温，之后取出面皮，放入一个刷了油的盘子里，再在面皮表层刷上一层油，第一片凉皮完美的做好了。接下来就快的多了。

将蒸好后放凉的凉皮取出几张，切条，喜欢吃多宽就切多宽，最后放入花生碎，*瓜，豆芽，还有调料汁儿，喜欢吃芝麻酱的也可以放芝麻酱，红油凉皮闪亮登场！我也喜欢吃荆芥，所以往往自己做凉皮的时候我都会去菜园里摘上一把荆芥，沉浸在自己的美味世界里不可自拔。这感觉太好了。

面糊中加红薯淀粉和盐，是为了让凉皮看起来更加透亮和劲道，口感更好。蒸凉皮的时候一定要用大火，并且盖锅盖，让凉皮快速成型，不至于发的太厚，导致面变松软起裂纹，也是让凉皮更加劲道。唯一的遗憾是没有面筋，想吃的话只能去超市里面买了。

凉皮，已经有两千多年的历史了，起源于陕西关中地区的美食，流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品，也是度夏的必备食物，这个夏天，我做到了，你们也快来试试吧。