腌制腊肉含亚硝酸盐,或是癌症的催化剂 [复制链接]

但是有些人却说这类食物中含有大量亚硝酸盐，吃进人体后会增加癌症风险，这样的说法是否有一定科学依据呢？

现在很多公司都放假了，因为大家已经准备回家过年，小孟是一家公司职员，由于业绩提前完成，所以，老板提前给他们放假了。

小孟收拾好了行李，踏上了回家的路程。回到家之后映入眼帘的就是，挂在门口的腊肉和腊肠。

父母看到孩子回来非常高兴，正准备上前抱抱自己的孩子，但是小孟却突然拉下脸来：“不是告诉过你们，不要吃这些食物吗？其中含有亚硝酸盐会致癌的。”

小孟的父母当时也有点尴尬。但是孩子回来就是高兴的事情，并没有多说什么。小孟口中腌制食物会致癌，是因为其中含亚硝酸盐，亚硝酸盐真的有这么恐怖吗？

亚硝酸盐这个词常常听到，它究竟是一种怎样的物质呢？亚硝酸盐在自然界中属于含氮的化合物，经常存在于土壤以及水域中，也被世界卫生组织列入2a类致癌物。

这种化合物在人体可以使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让组织失去输氧能力，导致身体缺氧。亚硝酸盐具有极强*性，如果一次性摄入毫克会有致命危险。

香肠、腊肉、咸菜的亚硝酸盐是如何产生的？

1、香肠、腊肉——在加工过程中添加

亚硝酸盐是肉制品加工过程中常用的护色剂和防腐剂，不但能让熟食制品看上去更有食欲，还会对肉*梭状芽孢杆菌等微生物有抑制作用，还能提升腌肉的风味。

2、咸菜——加工工艺中产生

蔬菜在腌制发酵的过程中，若使用的是非纯菌种发酵，那么发酵过程就容易受到细菌污染，这些“杂菌”会将蔬菜本身含有的“硝酸盐”转化成“亚硝酸盐”。

实际上，亚硝酸盐作为食品添加剂使用是被允许的，只是在剂量上有着严格的要求。根据世界卫生组织的规定，亚硝酸盐每日允许摄入量为0~0.2毫克/KG体重。

很多人会有这种担心：虽然有严格的控制剂量，但亚硝酸盐无处不在，难免会碰到，是否吃了亚硝酸盐的食物，就会增加癌症风险呢？

中国疾病预防控制中心营养与健康所专家何丽表示：大家无需多虑。人们的日常膳食中，大部分亚硝酸盐在人体内，就像“过客”，随着尿液排出体外。

通常条件下，膳食中的亚硝酸盐并不会对健康构成危险，只有过量摄入亚硝酸盐，体内缺乏维生素C情况下，又或者长期吃亚硝酸盐含量高的食物才会引起这种危害。

综上所述，亚硝酸盐确实是一种致癌物，摄入过多会对机体健康造成损伤，但是并不一定就会致癌，因为我们每天摄入食物的量都是有限制的，而且只要身体获取充足营养，物质并不会对机体造成伤害。

婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）

过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升。

因高铁血红蛋白不能与氧结合，人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。

婴儿先天畸形

亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。

甲状腺肿

有研究认为，高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。所以在生活中一定要控制好含硝酸盐食物摄入。

症状一：头晕、四肢无力

因为亚硝酸盐摄入太多，会呈现出中*症状，很多中*者都会伴随头晕，气短，恶心，呕吐的表现，嘴唇会变成紫黑色。

症状二：昏迷

亚硝酸盐中*到一定程度就会昏迷，这时医院。但这种情况需要达到一定的量才会发生，很少的量症状最多就是身体不舒服而已。

症状三：呼吸困难

有相关报道，消费者食用假冒食品，本来是补品，但是产品是假货，里面含有大量的亚硝酸盐，消费者发生呼吸困难、抽搐的症状，因为食品中的亚硝酸盐含量太多了。

蔬菜

储存一天以上的蔬菜，特别是绿叶蔬菜中亚硝酸盐的含量就会升高。我们在洗蔬菜时加入1~2滴洗洁精浸泡10分钟，再用自来水冲洗干净，可以有效降低亚硝酸盐的含量。

凉拌菜

凉拌菜时加入适量的蒜泥，或几滴柠檬汁，可有效地降低亚硝酸盐的含量。

腌制菜

腌制菜中含有较高的亚硝酸盐，在烹饪腌制菜之前用水煮10分钟左右，将水倒掉，菜捞出，可有效地降低亚硝酸盐的含量。

腊肉、咸肉

腊肉、咸肉中亚硝酸盐的含量较高，所以吃腊肉、咸肉最好不要油煎，建议用蒸、煮的方法来食用，而且应该将蒸、煮过程中产生的汤汁倒掉，切不要食用。

香肠

香肠中亚硝酸盐的含量也较高，食用时最好不要用油煎，用蒸、煮的食用方法可有效地降低亚硝酸盐的含量。

咸鱼

咸鱼中亚硝酸盐的含量也较高，烹饪前在水中煮约20分钟，将水倒掉，鱼捞出，可有效地降低亚硝酸盐的含量。