泉水炖羊肉泉水炖羊肉是我县金山地区老百姓家庭常食一种传统特色菜肴。泉水炖羊肉的关键在于水和肉。金山的老百姓说，你说金山的羊肉为啥这样香，其秘诀是我们养的羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水。泉水炖肉，不加任何佐料。肉多选用绵羯羊肉，必须是经常在贺兰山草场上放的羊，这种羊吃的药草各种各样，肉质鲜美。泉水必须是贺兰山泉眼里中流出来的清澈的水。在贺兰金山地区，老百姓在炖肉前，常常是用两大别子（一种盛水的工具，扁形）放在驴身上，一边一个，从山中驮出泉水来。肉洗净后切块，可稍大一些。肉入锅后，去掉油沫，也可另换一锅水再煮，锅中的水开后，不用各种佐料，也可以说是白水炖肉，肉煮到一定时辰，用筷子能戳动时就能出锅，稍凉一会将肉倒入大盆内即可上桌。吃泉水炖羊肉，不用筷子，另一大特点是在肉上撒盐沫食之，味道鲜美独特，别有一番风味。汤可备用，汤中单另加青萝卜以及粉条，鲜汤盛在大盆内上桌，根据自己口味加盐，又是一道鲜味十足的营养汤。特点：清香味鲜，肥而不腻。据科学测定，经常食用泉水炖羊肉，能使人的体内的胆固醇降低，对肺咳嗽、软骨病、胃炎、胃溃疡都有一定的疗效。同时，科学家还发现泉水炖出的羊肉，含有丰富的“葡甘酶”，葡甘酶有抑治癌细胞扩散的显著效果。患癌症的人经常食用泉水炖羊肉的汤，能明显改善肌体，增强抗癌能力。全国的羊肉数宁夏，宁夏的羊肉数金山。要吃好羊肉，请到金山来。香辣呱呱鸡香辣呱呱鸡是贺兰县的一道出名的美味佳肴。呱呱鸡学名：鹧鸪？为鸡形目、雉科、鹑属。是可供观赏、食用、药用的野生珍禽。贺兰县农家有呱呱鸡养殖场。鸡胸肉克，干红辣椒、花椒、姜葱蒜、料酒、盐、白糖、味精、植物油制作方法：鸡胸肉洗净切片，用料酒、盐腌制30分钟；姜、蒜切片，葱切丝；干辣椒一大把剪成小段。锅内放植物油烧热，放人鸡片滑开，直至变色炒熟，盛出。锅内留少许油，放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片，炒出香味。放人炒好的鸡片，翻炒均匀，放人白糖、味精；加入葱丝，翻炒几下岀锅。腌制鸡片的时候如果加盐了，后面就再不放盐。花椒和辣椒，喜欢哪个味道就多来点。特点是：鲜嫩肉酥，甜中带咸，香味醇厚，吃之地道。还有一种是川贝炖呱呱鸡。川贝是中药，其功效可以清热润肺，化痰止咳。用于肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽，咯痰带血。治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺瘘、肺痈、喉痹等。其做法是：川贝3克、呱呱鸡1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。呱呱鸡宰杀后，清干净内脏，洗净待用。川贝买回来后要洗干净。将川贝、呱呱鸡、南北杏、姜片一同放进砂锅内慢慢炖，待炖好后加人食盐调味即可。要点：川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的（带少许灰色），处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。特色：汤靓味香，齿颊留香，补肺润肺，化痰止咳。
