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所谓焯水，就是把食材放入锅中，用滚开的水，烫至半熟或者全熟的一个方法，它是烹饪过程中很重要的一步。
特别是对于一些肉类来说，焯水可以去掉肉中的腥味，异味，血污。
不仅是肉类需要焯水，很多蔬菜也是一样，需要焯水才能更好的食用。
蔬菜焯水后，可以提高色泽和鲜脆度，能去除蔬菜中的农药化肥残留，虫卵等，不仅更好吃，而且更健康。
但是你可能不知道，蔬菜焯水除了以上说的这些作用以外，还有一个重要的原因，就是有些蔬菜里面含有有毒的物质，对身体健康有害的，必须要焯水去掉毒素后才能食用。
有很多人不懂的这些，不管三七二十一，直接就用来炒着吃。
但是你想想，炒出来的菜不光你自己吃，全家人都得吃啊。所以，不仅对于自己的健康不利，家人也跟着受损害。
下面我就告诉你，这三种蔬菜炒之前必须焯水，再懒也别少这一步，为了健康要切记！
一香椿芽！
香椿芽，是非常美味的一种菜，很多人都熟悉。它独有的香味，可以跟任何蔬菜相媲美。
香椿芽可以用来凉拌，炒鸡蛋，干炸，都是非常的美味。
但是在美味香椿芽中，却潜伏着一位危险分子:亚硝酸盐！
亚硝酸盐，是一种具有一定毒性的化学物质，它能引起食物中毒，还容易致癌。
不过你不用太担心，香椿芽中的亚硝酸盐含量并不很多，可以用焯水的方法来去掉。
所以说，吃香椿芽之前，一定别忘记用沸水焯一下。
还有一点你要注意，买香椿芽时，要尽量买最鲜嫩的。越新鲜的香椿芽，亚硝酸盐的含量越低。
二菠菜！
菠菜是一种绿叶蔬菜，味道鲜美，口感细腻，营养非常的丰富。
它含有丰富的胡萝卜素，维C和维E、膳食纤维、叶酸及多种矿物质。
特别是含有很多抗氧化剂，能促进细胞生长，激活大脑功能。经常多吃些菠菜，能够预防记忆力减退，还可以延缓衰老。
但是菠菜中含有的草酸成分，对人体是有害的。
你在吃菠菜时，经常会有一种涩涩的感觉，这就是草酸在作怪。
草酸被进入人体后，会与体内的钙发生反应，形成草酸钙。
草酸钙无法被人体吸收，容易引起缺钙现象。
对正常健康的大人们来说，吃入少量的草酸不会有多大问题，但是对于小孩和老人来说，影响则会比较大。特别是小孩子，如果经常食入草酸可能引起钙缺乏症。
不过没关系，幸好草酸能溶于水，在吃菠菜的时候，你只要提前焯水一下，草酸就会溶解在水中。
而且焯下水，还能去除菠菜苦涩的味道，变的更翠绿，可口。
三黄花菜！
很多人不知道，黄花菜虽然看起来很美，但是绝对不能直接炒了食用。
因为黄花菜含有很多的水仙碱，摄入过多的话，会在人体内氧化，形成有毒的二秋水仙碱，破坏泌尿系统，引起中毒。
黄花菜并不像香椿芽，菠菜那样，只是会轻微对健康有害。黄花菜如果不焯水的情况下，吃多了，会直接引起中毒现象。
黄花菜一般需要焯水两分钟左右即可，这样就会让水仙碱失去活力，不会产生危害，可以放心食用。
所以，不管是鲜黄花菜还是干的，在做之前都要焯水。
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