近日，医院急诊科转来了一家奇怪的病人。那么这家人到底怎么了呢？
先来看他们的表现：恶心、呕吐、全身上下麻木，口唇发绀，尚可说话。看到这种情况首先疑诊断一氧化碳中毒，并迅速为患者安排完善血液检查。
发现，这家人血液检查中两种血红蛋白的变化与一氧化碳中毒不符，最终考虑诊断为家庭型亚硝酸盐中毒。在当地疾控中心的帮助下，真相终于大白了，母女俩食物中毒晕倒，一家人中毒原因是辣椒炒苦瓜中调味的食盐出现了问题，是亚硝酸盐。
一、亚硝酸盐为何物？
亚硝酸盐在我国被允许作为香肠改良剂、嫩肉粉、肉类保水剂等添加剂加入食物之中，以延长保质期，改善口感。
二、亚硝酸盐存在于哪里呢？
除了人为添加入食品，在自然条件下，农业化学肥料、各种垃圾、工业废弃物、燃料废气、污水等，经降水淋溶会分解形成硝酸盐，种植的蔬菜，如芹菜、甜菜、菠菜、莴苣及萝卜等，在吸收水分以保证生长时，亚硝酸盐就会一同进入。
通过研究发现，蔬菜随着存放温度的升高、条件变差、存放时间变长，蔬菜腐坏的程度越严重，亚硝酸盐的增长的势头越猛。各种食物，尤其是蔬菜，在腌制过程中，第6天亚硝酸盐就会达到峰值，随着时间的延长其含量逐渐降低，大约20天左右就会基本被彻底分解。此外，细菌作用于蔬菜、剩饭也会产生亚硝酸盐。
三、多吃亚硝酸盐有哪些危害呢？
1.中毒。
通过研究，发现亚硝酸盐误食的最低中毒剂量为0.3g，按体重计算的话，60kg体重的人中毒剂量为1.32g。
人体的血红蛋白与过量的亚硝酸盐结合，使其运输氧气的能力下降，使机体缺氧，从而出现皮肤黏膜青紫、恶心、头晕、全身无力的表现，严重者会出现意识丧失、昏迷，甚至呼吸衰竭而死亡。
2.致癌。
西南大学食品科学学院的王雪蒙表示：亚硝酸并无明显的致癌作用，真正的致癌元凶是亚硝酸盐的分解物亚硝胺,它与诱发消化系统及呼吸系统的多种癌症有关，如胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌。
这种成分主要在动物制品，如腌肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝内大量存在。
3.致畸。
亚硝酸盐在肉制品中的残留，以NO-的形式,孕妇大量摄入后将导致婴儿的先天畸形，河北工程大学农学院的杜鹃如是说。
四、亚硝酸盐有什么好处吗？
美国国家卫生研究院的科学家发现,微量的亚硝酸盐可以对人体产生积极作用。
它能促进血管的通畅,促进血流的流通，帮助人体控制血压，增强免疫及性功能，可作为药物治疗心脏病和镰状血细胞症等多种疾病。
五、含亚硝酸盐食品的安全性？
年中国（深圳）食品安全高峰论坛进行了解答。认为单纯认为亚硝酸盐是致癌物是错误的，在探讨毒性时抛开剂量的看法也是不科学的。
世界粮农组织和世界卫生组织对亚硝酸盐进行了安全风险评估，对亚硝酸盐的安全性做出了肯定，作为肉类添加剂，亚硝酸盐能够抑制细菌，特别是致命毒素肉毒梭菌的生成，且研究表明，亚硝酸盐在满足一定的浓度，如大于ppm的条件下才可能合成亚硝胺。
六、亚硝酸盐作为食品添加剂的使用现状
我国对亚硝酸盐的添加量做出了明确规定，规定亚硝酸添加入肉制品中含量不得＞30mg/kg,部分肉制品添加量以0.15g/kg为上限。
通过市场走访和抽样化学检验，肉制品制作过程中，私小企业产品不合格的情况较严重，亚硝酸盐多普遍添加过量，对消费者的身体健康造成了极大的危害。因此在我们平常的生活中，对亚硝酸盐的摄入情况要加以重视。
七、哪些食品能减少亚硝酸胺？
中国农业大学食品科学与营养工程学院的孙君社：“多项研究发现洋葱、苦瓜、沙棘醋、中华猕猴桃汁、大葱液、鲜马齿苋汁和马齿苋籽汁能有效阻断成亚硝胺类化合物的合成，多食这些食物，能有效清除对亚硝酸盐。”。
八、如何减少亚硝酸盐的摄入
王流国表示，控制化肥的使用,避免矿物氮蓄积在土壤中，采用合理的方法加工烹饪蔬菜,能有效降低蔬菜中硝酸盐的含量。
如富氮蔬菜在食用前先焯烫3-5min可显著降低亚硝酸盐的含量。蔬菜做熟后,硝酸盐也可下降50%~70%。土豆食用前先在食盐水或维生素C溶液浸泡夜，硝酸盐可减少90%。
广东市疾控预防中心的陈建东建议，远离亚硝酸盐，要做到以下几点：
饮食多样化，多吃充分加热的饭菜，少吃凉拌蔬菜
冷藏保存剩饭剩菜
3.请勿食用工业亚硝酸盐
4.避免大量腌渍品的食入，在食用时应认准正规厂商生产
5.不新鲜的蔬菜、肉类慎用。
总结：
亚硝酸盐作为食品添加剂的安全性是值得认可的，但不乏一些不法商人滥用亚硝酸盐，时常导致中毒事件的发生。
微量亚硝酸盐对人体有益，但其过量致毒、致畸、致癌的作用仍不容小觑。我们在呼吁执法部门加强监管的同时，消费者在日常生活中也需提高自我防范意识，注意保护自己及家人避免过量摄入亚硝酸盐，如过早大量食入腌渍菜、将亚硝酸盐当做食盐误食，在购买商品时擦亮双眼尽量避免购入不合格产品。
参考文献：
[1]马鹏飞,马林,孙君社.减少食品中亚硝酸盐危害的研究进展[J].食品科学,,26:-.
[2]周家华,杨辉荣,黎碧娜,等.食品添加剂[M].北京:化学工业出版,1:.
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