日常生活中喜欢闲暇时间喝点小酒的人很多，酒也成了很多人交友、休闲和享受的一种生活方式。
喝酒自然少不了下酒菜，否则干喝容易喝醉，而且也享受不到酒的美妙滋味，随着生活水平的提高，人们对于下酒菜的要求也越来越高，但是老辈人喝酒时对下酒菜的选择可没有现在这么多讲究，有些现在没人愿意吃的食材，在以前都是老辈人眼里难得的下酒好菜。
作为一个70后，小时候只有在逢年过节或家中来客时才会看到长辈们端起酒杯，这个时候对于我也是最开心的时候，因为可以围在炒菜的大人身边转圈，等到菜成熟后，从锅里夹起来一块给塞到嘴里，然后来上一句：“出去玩吧！”这个时候才会心满意足地出门找小伙伴玩耍去，因为那个时候家里来客小孩是不允许上桌的。
记得以前老辈人喝酒，有这么三道菜是平时很难吃到的，但是现在这种食材确成了便宜的代名词，一般家里很少买来吃，只有街边卖廉价盒饭的偶尔才会有售卖，看看你现在还在吃吗？
1、鸡肝
鸡肝现在是荤菜中最便宜的食材，市场上的鸡肝售价一般不到元一斤，但即便如此也很少有人买回家吃，大多数都是被家里养宠物的买走。
其实鸡肝的营养价值并不低，而且味道也相当不错，以前家里杀鸡这鸡肝都是家里最小的孩子吃，长辈喝酒时如果来上一盘酱鸡肝或炒鸡肝，这在以前不亚于一道大菜。
鸡肝之所以落寞，估计跟现在售卖的都是养殖的“速成鸡”有关，不过最近我买了5块钱的鸡肝炒了一大盘，别说有些找回来小时候的味道。
推荐菜谱：菠菜炒鸡肝
1.鸡肝放入加了盐的淡盐水中浸泡，直至把鸡肝的颜色泡成发白的颜色，里面的血水都泡出来后捞出清洗干净。
2.锅中烧水，把洗净的鸡肝凉水入锅，滴入几滴白酒，水开后撇去浮沫，把鸡肝捞出来清洗干净，摘洗干净的菠菜也用沸水焯烫一下，捞出来过凉后切成段。
.锅中入油下入冰糖，把冰糖炒成糖色，炒出焦糖味后把沥干水分的鸡肝入锅翻炒均匀，下入葱姜蒜和五香粉爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油添汤至鸡肝的一半。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至鸡肝全部成熟，用筷子插没有血水冒出后，把菠菜段入锅，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火把汤汁收浓即可出锅。
2、血豆腐
猪身上最便宜的部位，除了没人吃的猪肺以外，估计就是这血豆腐，现在市场上的血豆腐售价一斤不到4元钱，花这么便宜的钱买上荤菜可以说是物超所值。
血豆腐炒韭菜我记得在九十年代时很多饭店都有经营，来上一盘熘血豆腐，然后再配上二两小酒，血豆腐的嫩滑鲜香是特别适合下酒的。
推荐菜谱：韭菜熘血豆腐
1.买回来的血豆腐切成小块，锅中烧水，水开后把血豆腐入锅，滴几滴料酒，血豆腐全部焯烫至变色后捞出，用清水冲洗干净后备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的血豆腐翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入少许白糖提鲜。
.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，分次淋入水淀粉勾个薄芡，把摘洗好切成段的韭菜入锅，翻炒均匀后滴几滴香油即可出锅。
、猪肝
猪肝曾经是非常不错的食材，在我的印象当中，猪肝以前是要比猪肉贵的，从年以后猪肝的价钱才一路下滑，现在新鲜猪肝的价钱只有猪肉价格的不到一半。
溜肝尖曾经是人们上饭店特别喜欢点的一道下酒菜，好的溜肝尖讲究咬开以后还带点红色，但是属于嫩而不生，吃起来咸鲜可口，作为下酒菜特别的惬意。
推荐菜谱：溜肝尖
1.猪肝剔去白色筋膜清洗干净，然后切成一枚硬币厚的薄片，土豆去皮清洗干净后切成略厚一些的菱形片，放入加了白醋的清水中浸泡防止褐变。
2.切好的猪肝中加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，滴入几滴食用油腌制上浆。
.锅中入油，油温五成热时下入沥干水分的土豆片，炸至土豆片颜色金黄浮起后捞出，把猪肝片也逐片入锅滑油至变色浮起捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入炸好的土豆片和猪肝，翻炒均匀后烹入用料酒、一品鲜酱油、香醋、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后即可出锅。
以上三种食材现在都是非常便宜的，主要原因在于这几种食材都有脏器味，其实烹制好了味道还是非常不错的，这三道老辈人难得的下酒美味，你现在还喜欢吃哪道?
