香椿焯水“引争议”，这一步需要做吗？7成人不懂，听大厨怎么说！
我奶奶都没有想到，她早已经吃腻了的香椿，居然可以卖到那么高的价格，现在想想，奶奶还真是任性，家里的香椿多到吃不完喂猪，也不想拿出去卖掉，想想还真是可惜。关于香椿，大家可能觉得这是一种很美味的野菜，吃法多种多样，味道都挺不错，但是吃香椿之前，需要把它焯水吗？吃货们也是众说纷纭。
有人说吃香椿之前根本就不需要焯水，只需要把它清洗干净之后，然后放在油锅里面炒一段时间就可以了，如果担心炒不熟有毒的话，那尽可能的多炒一段时间，用这样的方法炒香椿，不仅味道没有什么变化，而且对健康也没有什么太大的影响。
但讲究人就不这样认为了，他们觉得在吃香椿之前，一定要把香椿焯水，这样才可以去掉香椿中的有害物质，而且无论是凉拌还是爆炒，吃起来都特别放心！大家各抒己见，让香椿焯水这个因为引发了很多人的争议，可能7成人对这样的问题没有什么标准的答案，也不知道这一步是否需要做，所以我们要听听大厨怎么说。
为什么要听大厨说呢？大厨是给大家做饭的，尤其是饭店里面的大厨，他们做的饭，不仅要美味，而且还要绝对的安全，不然的话，面对肠胃不太好的人，如果做的饭有问题，岂不是给饭店要带来一些不好的影响吗？所以大厨说的话，我们还是可以听听的，大厨表示说：在吃香椿的时候，是一定要把它焯水的，原因很简单，那就是香椿中含有“硝酸盐”，就算是香椿的嫩芽，也有少量的硝酸盐，更不要说是叶子稍微大一点的香椿了。
香椿被采摘回来之后，可能你不会发现它有什么太大的影响，但是它里面的硝酸盐，会随着时间的推移，慢慢的形成亚硝酸盐，意思也就是说，如果你把香椿放的时间越久，那么这些香椿里面的亚硝酸盐的含量就会越高！只能通过焯水的方法去掉它，不然的话，被人体吸收后，特别容易出现中毒的现象。
所以为了安全起见，吃香椿之前一定要把它焯水，之前的时候你可以不懂，但是听到大厨说的话之后，希望下次吃香椿的时候要引发你的注意了！
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