亚硝酸盐其实在我们平时吃的食物当中大多都会存在，比如各种肉类，蔬菜，海鲜等都存在亚硝酸盐的身影，亚硝酸盐并不是洪水猛兽，给身体带来的影响微乎其微。
亚硝酸盐本身具有一定毒性，但是只要摄入的量在合理范围内，一般是没有问题的，也不会诱发癌症。有些人之所以患癌，是因为长期并大量摄入亚硝酸盐之后，在体内会和胃中的蛋白分解物结合形成亚硝胺。
亚硝胺这种物质属于公认的致癌物，硝酸盐和亚硝酸盐虽然只有一字之差，但其中含有的毒性是不一样的。
隔夜蔬菜含“亚硝酸盐”，多吃会致癌？
关于隔夜菜是否能吃的说法众说纷纭，有的人出于节俭会将隔夜食物加热后继续食用，有的人认为隔夜食物当中含有的细菌病毒非常多，不利于健康，尤其是敬业蔬菜更容易导致身体健康受损。
蔬菜本身含有一定量的亚硝酸盐，如果放置时间过长，硝酸盐受细菌的影响就会转化为亚硝酸盐。不管是做熟的饭菜还是生的蔬菜，一定要尽快使用完，以免给身体健康埋下隐患。
虽然隔夜的蔬菜含有的亚硝酸盐含量非常少，基本不会给身体造成伤害，但是吃多了也不利于健康，所以希望大家做饭菜时不要太多，以防出现剩余，对于出现异味的隔夜饭菜赶紧扔掉。
亚硝酸盐进入体内之后，会和胃中的蛋白酶分解物结合形成亚硝胺，这是一种极强的致癌物，所以以下这几种食物劝你赶紧管住嘴。
非也，最该忌口的是这4物
加工肉类食物
肉制品在烹饪过程中会加入一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是国家允许使用的食品添加剂，能够起到防腐作用，还能充当保护剂。
如果亚硝酸盐的使用量在国家规定范围之内，这样的加工肉类食物是可以放心食用的，但是我们也不能忽略有一些小作坊售卖的加工肉类制品，本身不健康，如果使用更多的防腐剂会加重肠胃负担。
经常吃一些不合格的加工肉制品，自然会增加肠胃的消化和吸收负担，也会摄入过多的细菌和病毒，增加身体患癌的风险，所以不合格的加工肉类食品，一定不要贪小便宜。
反复加工过的火锅汤底
火锅大家都不陌生，火锅是全国人民都喜欢的食物，这也是一种非常美味的食材，经常吃一点火锅能够满足人的味蕾，但是吃火锅给人体带来的伤害也是不容忽视的。
很多不法商家会将火锅汤底反复烹饪，增加香气，减少成本，这样的做法容易导致火锅汤体中的亚硝酸盐含量增高，如果吃这样的火锅，难免就会摄入过多有害物质增加身体受损的风险。
如果喜欢吃火锅，最好的方法就是减少在外吃火锅的次数，自己在家里做的火锅，既美味又健康，还能减轻对身体的损伤。
异味比较重的海鲜，干货
海鲜类的食物一直受到大众的喜欢，在日常生活中，有些人购买海鲜的时候会发现海鲜意味重，甚至会有一种化学物质的气味，尤其是干货海鲜更容易存在难闻气味儿。
因为有些不法商家为了做好海鲜的防腐工作，将海鲜泡在专门的水中进行泡发海鲜肉质本身已经变质，仍在摄入体内之后就会增加身体的代谢负担，增加患病风险。
所以喜欢吃海鲜或者吃干货的人，一定要去正规的商场购买，能够保证质量减轻对身体损伤，如果发现海鲜出现了难闻的气味儿，劝你赶紧扔掉。
刚制作而成的咸菜
咸菜是家家户户都会准备的，这种小配菜味道非常好，能够提高食欲，但其中含有的亚硝酸盐含量非常高，摄入体内之后也会增加身体的代谢负担。
泡菜在腌制过程中，细菌和杂质会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，这对于身体危害非常重，很多老人喜欢吃咸菜，更容易增加患肠胃病变的风险。
相关研究发现，腌制的咸菜亚硝酸盐含量，20天内是最高峰值，之后亚硝酸盐的含量会有所下降，基本上40天之后处于一个安全的水平。
所以对于刚刚腌制的咸菜，希望大家不要吃，以免增加身体的代谢负担，引发身体癌变的风险。
任何事物的存在都是有好的一面也会存在坏的一面，我们选择食物时一定要根据自己的体质，不可盲目跟风，更不能因为美味就摄入过多。
