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菁妈
01
晚上全家吃完饭之后，妈妈在大门边上就着月光一边撒盐，一边用手来搓青菜，把嫩绿的青菜叶搓成了暗绿色。
然后把这些变为暗绿色的青菜全部塞到一个瓦缸里，大概过20天这样就变成了我们早餐桌上的美食。
一碗白粥配上炒得又脆又咸的腌菜，就成了我们早餐固定的风景线。
我问妈妈：为什么刚做好的不能吃，要过20天才能吃？
妈妈说：刚做好的味道不好，而且还会中毒！
02
之前邻居家一个孩子就因为嘴馋，偷偷去瓦缸拿他妈妈刚做好的腌菜来吃，结果没多久孩子全身都青紫，说是呼吸都困难，医院去差点都救不过来。
现在这孩子感觉都有点傻傻的，所以这些东西一定要熟了才能吃！
后来慢慢自己长大了才知道，原来邻居家的孩子之所以会中毒，是因为刚做好没多久的腌菜里面亚硝酸盐含量不断地上升。
因为硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转化为亚硝酸盐，峰值含量可能达到毫克/千克以上，甚至会更高。
而到了腌制20天之后，亚硝酸盐会慢慢地下降减少，这时候因为亚硝酸盐含量比较低，所以吃是没有问题的。
妈妈一直跟我们提醒，腌菜要腌制20天以后才能吃，所以我们才能够健康地长这么大。
03
其实亚硝酸盐不仅会导致中毒，而且经常吃的话还有可能会引发白血病！
年《中国食品》期刊里面有一篇文章“蔬菜中硝酸盐检测方法对比研究”中就提到，亚硝酸盐在血液中反应形成的血红蛋白，无法通过氧气的结合而进行氧气输送，因此会导致全身性缺氧，这就是白血病的主因！
白血病又叫做“血癌”。
研究表明，年1月到年12月短短不到三年的时间，中国共有名儿童和青少年被诊断出癌症。其中白血病是最常见的，占比是最高的，0~14岁儿童群体中，白血病发病率为43.33/百万人。
菁妈作为一个营养师要提醒家长们，想要让孩子远离白血病，就要注意防止食物中的亚硝酸盐对孩子身体造成的伤害。
6种食物含有亚硝酸盐比较多，家里再穷也不要给孩子吃
第一种：熟肉制品
现在新鲜的肉要比熟肉更贵，而且熟肉制品可以放置的时间比较久。
在外面购买的各种肉类制品，为了让肉的颜色更好看，保质期更长，就会加入亚硝酸钠，而亚硝酸钠容易产生亚硝酸盐。
最好给孩子吃新鲜的肉，不要贪便宜或者贪能放得久，买过多的肉制品给孩子吃。
第二种：刚腌不久的腌菜
在农村特别喜欢把青菜、竹笋、生姜等等这些食物拿来做腌菜。
因为农村的食物经常是自给自足的，但是食物的生长是有周期的，不是一年四季都有的。
所以在当季的时候把这些食物种出来，然后做成腌菜就能一年四季都可以吃。很多农村就拿来当早餐的菜。
但是一定要注意尽量地少给孩子吃，特别是刚腌没多久的亚硝酸盐含量很高，即使是腌了很久的，虽然亚硝酸盐量降低了，但是含盐量很高，对孩子的身体也没有太大的好处。
其实青菜不是自己种的，出去买也花不了太多钱，不要因为省钱而给孩子吃咸菜。
第三种：放置过久的绿叶菜和剩菜
建议家里面吃青菜，尽量是当天买当天吃，储存过久的绿叶蔬菜会因为时间的延长，硝酸盐在细菌和蔬菜自身还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。
家里面的青菜是当天炒当天吃完，如果当天没吃完，无论是蔬菜还是蔬菜汁，都不建议给孩子吃之前。
四川就有老人家因为担心孩子喝奶粉上火，给孩子用蔬菜水来冲奶粉，结果因为早上煮了一大锅的蔬菜水，一直到下午还是用这锅蔬菜水来冲奶粉，导致孩子出现了亚硝酸盐中毒。
蔬菜要吃新鲜的，当天买当天炒当天吃。
第四种：久煮的火锅汤
有人说隔夜水不能喝会产生亚硝酸盐。
事实上隔夜水喝是没有问题的，不能吃的是一些煮了很久的火锅汤，因为火锅汤里面有肉制品和蔬菜，这些亚硝酸盐会溶解到汤里面。
在吃火锅的时候，如果想喝汤就不要在最后的时间喝，而是一开始煲好没有涮菜的时候就要先喝汤。
孩子要少吃火锅，更要少喝火锅的汤。
第五种：隔餐隔夜的凉拌菜
凉拌菜本来都是新鲜的，有一些家长拌好就放到冰箱里面，那么容易产生亚硝酸盐。
还有可能冰箱里面有李斯特菌，这都容易导致孩子食物中毒，或者埋下白血病的风险。
少给孩子吃凉拌菜，隔夜的更不要吃。
第六种：不新鲜的海鲜干货
在买一些海鲜干货，比如说虾皮，鱿鱼干，小鱼干的时候，如果储存不当容易产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多。
之前我让住海边的同事给我买了一袋小虾米，刚开始吃的时候还行，但是吃到后面发现有种很刺鼻的味道，当时我都不敢吃了，赶紧扔掉。
原来这些刺鼻的味道就是因为亚硝酸盐含量比较高。
作为家长尽量给孩子买新鲜的食物。
那些隔餐隔夜的剩菜或者是腌制过久的菜，或者说是一些成品的肉类，海鲜干货，容易跟亚硝酸盐如影随形，吃多了还可能导致孩子急性中毒，就算吃得不多，这些亚硝酸盐长期的累积到孩子的身体，更可能会引发白血病，
所以作为家长一定要把好关，家里面再困难再穷，也要尽可能地给孩子吃新鲜的。
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