蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：
蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙
做法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好氽烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
蒜蓉辣酱
原料：朝天椒、鲜红尖椒共25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干*酱各3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
做法：
1、新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），克西红柿，一块姜，两头大蒜。
2、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
3、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
4、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
糖醋汁
用料：
白醋4千克，水1克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
制作：
番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
味型：
颜色艳红，酸甜适口。
适用菜品：
可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
保存方式：
可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
注意：
此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
郫县豆瓣酱
料配：胡豆44斤，鲜辣椒斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品斤至斤。
制作方法：
1、将胡豆收拾干净、去壳，在96度至度的沸水中煮一分钟，
2、捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，
3、然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
4、经过六至七天长出*霉，初发酵即告完成。
5、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。
6、白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。
7、这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
豆豉辣酱
食材：
豆豉g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3、小火，冷油，下花椒慢炸。
4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
麻辣油
用料：
红干椒1克，大红袍花椒克，香叶15克，香葱克，蒜子克，色拉油2克，红油1千克。
制作：
将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。
味型：
麻辣鲜香。
适用菜品：
“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。
保存方式：
可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
注：
这种麻辣油跟川菜中用到的有区别，香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味。
五味酱
材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。
调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水cc。
做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1—2个月左右。
醋溜汁
材料：
蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙
做法:：
将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可。
温馨提示：
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可，制作完成的酱汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏，能保存3-5天左右。
酸辣酱
食材：
辣椒克、姜蒜各50克、番茄克、盐适量、糯米醋适量、鸡精适量、料酒适量
做法：
1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末。
2、将番茄切成片。
3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜。加一点盐、料酒适量。
4、加入辣椒翻炒。
5、炒至辣椒香味溢出。
6、加入番茄，再酌量加盐。
7、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀。
甜鸡酱
材料：红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯。
做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。
韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
盐水鸡沾酱
材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。
做法：将材料全部放入锅中熬煮即可。
注意：这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。
酱汁斤两
烧汁配方：日本烧肉汁半瓶（1斤）日本烧汁半瓶（2.2斤）美极鲜味汁3两
生抽王1两牛油2两龟甲万酱油2两冰糖3两日本芥辣3支蜂蜜6两李派林急汁，味精，白糖适量芝麻1两豉汁配方：美极鲜味汁2两阳江豆豉6盒面豉1瓶磨豉1瓶味粉1两沙糖6两海鲜酱2瓶味精6两
老抽王半瓶
榄角4两鸡粉1两金钩1两香菜，姜，干葱头，蒜子切米适量虾抽配方：美极鲜味汁1.1斤龟甲万酱油1.3斤鱼露1.2斤白糖1斤老抽王2斤生抽王4.4斤味精1.2斤冰糖8两水18斤鲍汁配方：金华火腿4斤老母鸡10只猪皮10斤鸡脚5斤猪手5只猪排8斤大地鱼5条瑶柱0.4斤干贝0.2斤金钩0.1斤冰糖1斤财神蚝油半瓶海皇鲍汁酱半瓶李锦记旧庄蚝油1瓶月鱼1两陈皮4个干葱头4两鸡油4两姜，葱，上汤油适量
翅汤配方：老母鸡10只金华火腿3斤瘦肉10斤猪手7只童子骨4斤肉皮5斤水蛇3斤鲨鱼骨0.7斤鸡脚5斤上汤配方：老母鸡10只金华火腿3斤瑶柱0.3斤干贝0.4斤肉皮5斤瘦肉10斤牛蛙5斤童子骨4斤猪手7只煲仔酱配方：磨鼓2瓶柱侯酱6瓶海鲜酱3瓶芝麻酱1瓶腐乳1瓶南乳1瓶叉烧酱1瓶料酒半瓶白糖4两雀巢美极牛肉粉1两干葱头，蒜子切米八角，甘草，香叶，陈皮蒸水1斤花生酱半瓶黑椒酱配方：黑胡椒碎腐乳南乳花生酱芝麻酱海鲜酱柱侯酱蒜米姜米辣椒米洋葱米料酒蚝油味精冰糖
飘香肉：斤计
盐5分，鸡粉5分，味精3钱，糖3.5钱，南乳5钱，腐乳1钱，二曲酒3钱，生粉3钱，低筋2钱，糯米粉1钱蒜汁2钱蒜香骨：斤计：
松肉粉，糖3钱，味精2.5钱，盐5分，鸡粉3分，糯米粉2钱，低筋2钱，生粉3钱，定面1钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，二曲酒3分1）
牛仔骨10斤计：
什菜水4斤，（蒜，红椒，红萝卜，红葱头，元茜，洋葱，西芹，香芹）美极1两，黑椒粉1两，龟甲万酱油2两，味精8钱，鸡粉4钱，糖3钱，食粉5钱，松肉粉3钱，肉香皇1钱，生粉3两，急汁1钱
牛肉斤计：
食粉8分，鱼露1钱，生抽1钱，糖1钱，味精1.2钱，鸡粉3分，枧水3分，生粉3钱。
猪利斤计：
食粉5分，味精1.2钱，糖5分，鸡粉3分，美极1钱，生抽1钱，花雕酒1钱，生粉2钱。
蒜香肉斤计
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盐6分，糖3钱，味精2.5钱，生粉3钱，定面1钱，糯米粉2粉，低筋2钱
鱼胶斤计：
肉弹素，特丽素各1分，盐1.2钱，味精1.2钱，鸡粉3分，胡椒粉1分，糖1钱，鱼露1钱，生粉3钱，鹦栗粉3钱，麻油，，花生油各1钱，适当加点鸡汁
肉胶斤计（3分肥7分瘦）
蜡肉(一斤计)
盐1.5钱,生抽2钱,美极1钱,糖2钱,味精6分,鸡粉3分,山西纷酒3钱,(糖浆:片糖,沙糖各10斤,姜1斤,水8斤,柠檬汁3两,珠油调色
椒蜜味形,蝴蝶骨(10斤计)
黑椒酱1两,黑,白胡椒碎各8钱,保卫宁牛肉汁1两,美极.生抽.鸡粉.味精.碎肉皇各5钱,生粉2两,糯米粉2两,爽脆粉3两
肉片(斤计)
食粉3分,松肉粉3分,肉弹素2分,盐1钱,味精1钱,鸡粉3分,糖5分,生粉3钱,看情况下水
京都骨:盐4分,
二曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱,花生酱1钱,沙嗲酱1钱,咖喱膏8分,糖1,5钱,味精5分,鸡粉三分,生粉.低筋.定粉面各2钱
蒜味子骨/p>
盐8分,糖2.5钱,味精2钱,蒜汁8钱,生粉,低筋，糯米粉各2钱
野味串骨20斤计/p>
盐8钱.叉烧酱.腐乳.南乳.麦芽酚.香蒜炸粉.花生酱各2两,味椒盐半盖,香辣炸粉1两,肉宝王少许.蒜汁4两,鸡粉6钱,糖3两,味精1两,生粉,低筋.定面各8两,杂菜水(洋葱三两.元茜1钱,红椒4两,红萝卜6两,红葱头4两.
肉片斤计/p>
食粉3分(肉丁5分.肉丝4分),肉弹素2分,味精1.2钱,盐1钱,糖5分,鸡粉3分,生粉2钱.
鱼胶斤计
:盐1.3钱,鱼露1钱,肉弹素2分,胡椒粉少许,味精1钱,鸡粉2分,糖6分,水2两(有时要看情况下),鹦粟粉生粉各3钱,花生油1钱
肉碎斤计,
食粉2分,胡椒粉1分,味椒盐1分,肉弹素2分,美极1钱,海鲜酱油2.5钱,味精八分,沙糖6分,花生油1钱,生粉3钱,看情况再加水.
肉碎斤计：
味精1钱，胡椒少许，鸡粉3分，生抽2钱，糖5分，美极1钱，生粉2钱，花生油1钱看情况加水
肉胶斤计
:盐8钱,糖6分,味精1.2钱,生粉3钱,鸡粉3分.
肉胶斤计：
盐4分，肉弹素2分，鸡粉2分，鹦粟粉3钱
牛肉斤计/p>
食粉3分,枧水1钱,肉弹素2分,美极1钱,海鲜酱油2钱,味精8分,鸡粉2分,糖6分,生粉4钱.
牛肉斤计：
食粉6分，鱼露1钱，酱油2钱，味精1钱，鸡粉3分，糖6分，枧水2分，生粉3钱，看情况加水
淹生炒骨20斤计:
食粉2两,二曲2两,盐1两半,低筋1斤半,糖8分,鸡蛋25只,味精2两,鸡粉5两.
羊肉片斤计:
食粉5钱,盐5分,糖1钱,味精5分,酱油1钱,枧水2分,生粉3钱,
驼峰肉斤计：
食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，海天酱油2钱，美极1钱，味精1钱，糖5分，鸡粉3分，盐局香料1分，胡椒粉，味椒盐各1分，生粉4钱
蒜香肉：
盐5分，味精1钱，糖6分，鸡粉3分，花生酱2钱，南乳，腐乳各1钱，蒜汁8钱，红萝卜汁1两，香蒜炸粉1钱，万用香炸粉3钱，低筋，定面各2钱
蛇丝斤计：
食粉3分，肉弹素2分，松肉粉3分，盐3分，糖5分，鸡粉3分，味精1钱，味椒盐，胡椒粉各少许
磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两，色素也许。椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，*姜粉也许。牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。三花淡奶半罐，花生酱少许。普宁豆酱10两，花生酱3两，味精1两，付乳1两，芝麻酱1.5两，椰酱3两，白近麻少许，沙糖2两。面粉1斤，生粉3两，泡打粉1.5两，吉士粉少许。老鸡20斤，赤肉16斤，火腿10斤，牛展5斤，排骨18斤，清水斤，起汤60斤。蒜茸4两，干葱4两，生抽14两，沙糖10两，花生酱2两，芝麻酱2两，沙爹酱3两，付乳3两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许豆辨酱8两，蒜茸油2两，沙糖4两，糖醋2两沙糖10两，马蹄粉2.5两，清水2斤，马蹄粒1斤，英粟粉3两日本烧汗1支，芥辣2支，蜜糖3支，美极1.5两，日本豉油1.5两，叉烧汁1瓶，盐5钱，味精1.5两，日本清酒3两，什菜水6斤。淮盐1斤，味粉1斤，糖粉2两，鸡粉2两，蒜茸粉3两，辣椒粉2两，龙龙粉2两，大地鱼粉2两，西芥粉2两。卡夫酱1瓶，炼奶半罐，柠檬半只，鸡蛋王2只。碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两，红椒粒2两，味精5两，大地鱼2两，沙糖4两，蒜茸8两，干葱茸8两，老抽5两，鸡粉2两。财神蚝油4支，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，沙茶酱5罐，沙爹酱5罐，花城香肉酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，付乳2罐，南乳2罐，老抽半支，鱼露1支，味精2斤，鸡粉1斤，美极1支，麻油3两，冰糖半斤，海鲜罐3支，干葱4斤，蒜茸3斤，姜粒3斤。蒜茸1钱，生抽6钱，味精1.4钱，糖3.5钱，大地鱼1.5钱，干冲1斤，OK汁1支，五香粉1.5钱，沙爹酱2钱，急汁4钱，付乳1钱，蚝油8钱，芝麻酱4钱，胡椒粉少许。味淋半杯，清酒半杯，万字豉油半杯，清水2杯，蒜头6粒，指天椒8只，佛手粉少许。
味淋1杯，清酒半杯，万字豉油2杯，清水3杯，佛手粉少许，目鱼粉1两，指天椒6粒，蒜头8粒，猪肚1斤，纯碱2两，硼沙2钱腌3小时鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许孜然粉2两，五香粉1钱，花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱，白扣1钱，盐味各3钱，排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶，肉松4两，X0酱3两，瑶柱3两，干葱3两，蒜茸6两，豆豉3两，火腿5两，紫金酱2两，海鲜酱1支，（果皮，芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量）豆豉鲮鱼2瓶，味精、鸡粉、牛肉汁少许。
黑椒碎6两，味精5两，鸡精2两，糖5两，美极4两，生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶，牛尾汤2瓶，水11斤，洋葱粒1斤，干葱1斤，蒜茸1斤，老抽面捞适量。财神蚝油4斤，豆辨酱3罐，排骨酱5罐，柱候酱5罐，海鲜酱5罐，沙菜酱5罐，沙爹酱5罐，面豉酱3罐，香肉酱5罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，干葱4斤，姜3斤，冰糖3两，南乳2罐，付乳2罐，老抽0.5罐，鱼露1支，味精1.5，鸡精1斤，美极1支，日本烧汁1支，普宁豆酱4支，豆豉5合，麻油3两。串烧酱3钱，鸡粉2钱，蜜糖1钱，生粉5钱，味精2钱，盐3钱，召酒美极，果皮粒各少许。蟮肚1斤，发4.5斤，海蜇3.5斤，土鱿2斤，虾米1.5斤，蚝豉2斤，瑶柱1.5斤，莲子2斤，百合2.5斤，木耳5.5斤，雪耳6斤。白醋1斤，沙糖14两，酸梅仔1两，青瓜，先腌30分钟后冲水。盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许。
盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、（麻油、胡椒粉少许）。盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱（麻油、胡粉少许）。味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）。味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）。味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱，松肉粉3分、美极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒）。食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3两、生粉3钱（麻油、胡粉少许）鸡蛋半只。食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）。食粉7分、松肉粉3分、味精1钱、盐7分、生粉3钱。食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱（胡粉、陈皮粒少许）。先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后，啤水至爽，用干布吸干水后，味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉少许）。先用食粉1钱、腌半小时后，再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱（麻油、胡粉蛋白少许）。硼沙少许腌30分钟后，啤水吸干水，落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、蛋白少许。先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后，啤水吸干水，盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱（麻油、胡粉、姜汁洒少许）。味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两（胡粉、麻油、澄面少许）。味精1.2钱、盐1.5钱、生粉3钱（虾米、元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两）。味精1.2钱、盐8分、生粉3钱、澄面1钱（蛋白、胡粉、麻油少许）。食粉5分、松肉粉3分、盐6分、味精8分、生粉2钱、姜洒少许。味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱（花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量，鸡蛋1/3只（什菜水、姜汁洒少许）。食粉1钱、松肉粉1钱、盐8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许。松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌，后啤水用布吸干，盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓面2钱、蒜头汁。腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水，盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）。（用什菜汁浸后，玫瑰露洒少许）味精8分、糖5分、美极半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉。
味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫尔3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油。食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水，盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱。A；味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱生、邓面8钱熟。B；荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱。将鲍鱼浸水48小时，局水12小时后清洗去沙，局至7成，用肉码煲36小时后入色入味完成。浸水24小时，局水12小时后清洗去沙，用肉码煲32小时后入色入味完成。鲍鱼30只腩排8斤，老鸡10斤，猪脚2斤，鸡油1.8斤，猪皮1.8斤（注；要用清油炸熟，炸透。腩排6斤老鸡8斤猪蹄3斤腩肉4斤鸡脚8斤鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟，炸透老鸡10斤鸡脚10斤火腿1斤鸭肾2斤赤肉5斤田鸡2斤猪脚3斤扇骨5斤成本元起25斤汤（注；肉码一定要飞透水，否则煲出来的汤就会化，煲的时间控制在2.5小时左右）老鸡12斤赤肉6斤上骨4斤鸡脚30只赤肉8两老鸡8斤肘子12两鸡脚12只龙骨8斤火腿骨1斤赤肉12斤火腿皮0.5斤老鸡8斤鸡脚2斤火腿2.5斤美国响螺2只赤肉8两老鸡10两鸡脚12只灵芝1只赤肉8两老鸡10两鸡脚12只干虫草菌1两鲜虫草菌1两搭鸡炖瑶柱2两（炸）翅汤8两大地鱼1两（炸）熟老南瓜1斤咸蛋皇（干）2.5两搭翅汤8两火腿1斤水2斤汤：
清水10斤赤肉10斤金华火腿8两老鸡半只 西拧汁：
白醋5斤请水5斤砂糖5斤拧汁2支盐2两半西拧5个（加五色粉） 香橙汁：TANG橙粉1斤鲜橙汁10个橙皮茸5个白醋1.5斤盐3两砂糖2.5斤生粉4两清水2.5斤高度橙酒8两新奇士橙汁2支 沙律汁：
鱼胶粉1两练奶半瓶鲜奶1/4瓶沙律酱1瓶金酒2两鲜柠檬半个
琥珀合桃：
合桃1斤麦芽糖4两糖7两水少许熟芝麻少许,合桃要飞水三次第一次用石粉飞，后用清水飞 XO酱：
蒜茸1.5斤干葱茸1.5斤虾米幼粒2斤火腿粒3斤瑶柱丝1斤指天椒1斤红椒粒半斤味粉半斤糖1.8斤美极0.6斤红椒粉少许 马拉盏酱：
虾米茸1斤干葱茸蒜茸1.5斤?*
2两虾酱1斤红椒茸1.2斤猪油渣茸1.5斤味粉0.24斤砂糖1.5斤蜜椒汁：
黑椒粉6两干葱茸20两蒜头茸20两蚝油4两急汁2两美极2两蜜糖8两盐2两清水40两
柱候酱：
柱候酱1斤芝麻酱5两花生酱3两南乳5两花椒粉2两八角粉2两陈皮末2两干葱8两蒜茸8两生油1斤 蒙古汁：
海鲜酱1.8斤豆瓣酱1.2斤蒜茸干葱茸0.9两砂糖3两盐1.5两蚝油3两ok汁1支
咖喱汁：
咖喱粉8两王姜粉1两沙仁粉1两芜茜粉1两香芹粉1两香菜8两虾米4两干葱1斤葱油1斤盐3两味粉7两糖4两
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