惊蛰时节
年3月5日16时53分32秒，我国正式进入惊蛰节气。
惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第3个节气，更是干支历卯月的起始；时间点在公历3月5日—6日之间，太阳到达*经°时。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
这时天气转暖，渐有春雷，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，而“惊蛰”即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。这时中国大部分地区进入春耕季节。唐诗有云：“微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日闲，耕种从此起。”
仲春的第一声雷，惊醒蛰居的动物，唤化沉睡的冻土，振奋昏沉的人心。
惊蛰三候
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一候，桃始华
惊蛰之日桃始华，桃之夭夭，灼灼其华，乃闹春之始，红入桃花嫩，青归柳叶新，粲然而花华。
二候，仓庚鸣
惊蛰后五日，“仓庚鸣”，仓庚就是*鹂，*鹂最早感春阳之气，嘤其鸣，求其友，鸟出而鸣啼，春暖花开之庆也。
三候，鹰化为鸠
再五日，“鹰化为鸠”，古人称“鸠”为布谷鸟，仲春时因“喙尚柔，不能捕鸟，瞪目忍饥，如痴而化”。到秋天，鸠再化为鹰。
惊蛰习俗
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祭白虎化是非
中国的民间传说白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，开口噬人，犯之则在这年之内，常遭邪恶小人对你兴风作浪，阻挠你的前程发展，引致百般不顺。大家为了自保，便在惊蛰那天祭白虎。
祭雷神蒙鼓皮
响雷，是惊蛰节气的重要特征。雷神作为九天之神，地位崇高，古人想象雷神是位鸟嘴人身，长了翅膀的大神，一手持锤，一手连击环绕周身的许多天鼓，发出隆隆的雷声。惊蛰这天，天庭有雷神击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。
《周礼》卷四十《挥人》篇上说："凡冒鼓必以启蛰之日。“注：“惊蛰，孟春之中也，蛰虫始闻雷声而动；鼓，所取象也；冒，蒙鼓以革。”可见不但百虫的生态与一年四季的运行相契合，万物之灵的人类也要顺应天时，凡事才能达到事半功倍之效。
“打小人”驱霉运
古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味。久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯，亦即“打小人”的前身。
所以每年惊蛰那天便会出现一个有趣的场景：妇人一边用木拖鞋拍打纸公仔，一边口中念念有词地念：“打你个小人头，打到你有气冇定抖，打到你食亲野都呕”的打小人咒语。
惊蛰吃梨
在民间民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。惊蛰后气温明显升高，人们容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。这时吃梨，可增强体质，抵御病菌的侵袭。
惊蛰养生
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冰轮大厨：王富刚
养生石榴包
主料：春卷皮8张，鲜虾仁50克，青豆40克，玉米粒40克，红豆40克，香葱8根，木耳10克，鲜核桃仁20克
辅料：盐2克，鸡汁2克，芥末味沙拉酱2克，橄榄油2克
制作过程：
1.春卷皮用度沸水浸泡30秒，捞出控干水分。
2.鲜虾仁切丁，分别将虾丁、青豆、玉米粒、红豆，香葱叶沸水，过凉，沥干水分。香葱叶单独备用，其余配料放到容器，拌入少许盐、鸡汁、芥味沙拉酱、橄榄油，搅拌均匀。
3.将搅拌均匀的配料放入春卷皮包起来，用备好的香葱叶捆紧呈石榴状，摆入珊瑚垫底的平盘中，稍加点缀即可。
制作关键：
1.春卷皮不宜浸泡时间过长，容易破碎。
2.选用新鲜河虾煮熟取肉，掌握沸水时间（50秒），防止原材料变老影响口感。
菜品特点：
外形美观，色彩亮丽，清淡爽口，营养丰富。
冰轮大厨：孙培林
合菜肉丝配春饼
主料：豆芽50克、蛋皮丝20克、韭菜段30克、肉丝克、生菜30克、鸡蛋清1个、蒜30克、葱花20克
辅料：花生油50克、盐5克、味极鲜5克、甜面酱20克、糖5克、淀粉5克、老抽3克
制作方法：
先将韭菜和豆芽单独炒好备用，然后将切好的肉丝加盐、味极鲜、蛋清抓匀，搅上劲儿，然后加淀粉，浆好以后加油搅拌均匀，起锅烧油至4成热，下入肉丝划熟，倒出备用。锅内加油烧热，加入葱蒜爆香，然后加肉丝，再加甜面酱炒香，接着加味极鲜、老抽、糖。待肉类炒匀，勾芡淋明油出锅浇在炒好的菜上即可。
制作关键：
豆芽和韭菜段要大火爆炒，口感才能脆爽；肉丝不能划得太久，避免肉丝发柴，影响口感。
菜品特点：
韭菜和豆芽中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维，可以促进肠道蠕动，促进消化，增强免疫力，同猪肉、春饼同食可增加饱腹感，还可补充一天的营养需求，补充体力。
冰轮大厨：王福才
蛋汁香椿糕
主料：香椿芽克、跑山鸡蛋8个
辅料：盐3克、鸡精2克、花生油15克
制作过程：
蛋液中放入盐、鸡精、花生油搅拌均匀，再放入香椿拌匀，放入蒸锅蒸15分钟，出锅改刀装盘即可。
制作关键：
掌握好蒸的时间，以免火候太大，影响口感。
菜品特点：
香椿中富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维素，可以增强人体免疫能力，与鸡蛋同食，有滋补功效。
冰轮大厨：徐文霞
*金菜团子
主料：玉米面克、荠菜克、香菇80克、胡萝卜50克、豆腐20克、鸡蛋1个、葱花10克
辅料：蚝油5克、味极鲜10克、鸡粉5克、花生油15克、盐少许
蘸料：青红辣椒碎15克、葱花10克、辣椒油1勺、蒜泥少许
制作过程：
荠菜、胡萝卜丁、香菇丁焯水，沥干，荠菜切碎，加入豆腐、葱花、蚝油、味极鲜、鸡粉、少许油，放入鸡蛋、花生油搅拌均匀，捏成球形，滚上玉米面，上锅蒸10分钟即可。青红辣椒碎、葱花、辣椒油搅拌一起、蒜泥等调味料蘸食。
菜品特点：
荠菜可使胃肠道清洁，降低胆固醇、血糖、血压，搭配粗粮一起食用，既减脂又营养，快来试试吧！
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