软件开发求职招聘交流微信群 http://www.lkhdzx.com/guonei/s83619.html王伯伯祖籍江苏高邮，每年端午节前后，家乡的亲朋好友们都会寄来当地特产——咸鸭蛋，还是双*的，称其富含营养，滋补身体，并可以“避五*”。可王伯伯有高血压和高血脂，长期恪守低油低盐的饮食习惯，面对咸鸭蛋这种高油高盐又听说会致癌的食品，一时犯了难，到底是吃还是不吃呢？
其实，王伯伯是“误会”咸鸭蛋了，只要烹调与搭配合理，美味和健康是可以兼得的。
咸鸭蛋盐分太高？→控盐控总量
根据实验室的营养分析数据，一个常见大小的双*咸鸭蛋，不论什么生产工艺，含盐量一般在3-5克。从含量上看，咸鸭蛋的确属于不折不扣的高盐食品，但这并不妨碍我们找到健康吃法。
食盐摄入只要做到总量控制即可，我国的《居民膳食指南》要求每人每天摄入食盐量不超过6克。为了控制食盐摄入量，我们可以选择相对低盐的咸鸭蛋（腌制时间短一些的），也可以每天只吃半个甚至1/4个咸鸭蛋，同时配以更清淡的菜。只要有心安排、巧妙搭配，完全可以维持较低的盐摄入总量。
咸鸭蛋太油？→此油非彼油
当打开煮熟的咸鸭蛋，看到蛋*里有橘红色的油往外流出时，有些人认为流油的咸鸭蛋品质上乘，那么这些油到底是从哪里来的？
新鲜鸭蛋本身约含有15%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋*里。鲜鸭蛋水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐等物质混合在一起，看不出蛋*里有很多油。但经过盐腌以后，盐分逐渐渗入蛋内，蛋*中的部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪会发生浓缩积聚。再加上咸鸭蛋煮熟后，蛋*内的蛋白质凝固变性，与脂肪分离，所以我们肉眼就能看到蛋*里涌出大量油脂。这些油脂还溶解了蛋*中的卵*素及胡萝卜素，呈橘红色，既好看，又易于以上2种营养素的吸收。
咸鸭蛋含致癌物质？→正规渠道购买降低风险
年的“红心鸭蛋”事件中，为了获得咸鸭蛋*呈现诱人的橘红色，商家不惜在鸭饲料中违法添加有致癌*性的“苏丹红”染料；后来，又出现鸭蛋腌制过程中用工业盐替代食用盐引起致癌物质亚硝胺严重超标等不法现象。其实，上述事件往往起源于地下小作坊，我们只要通过正规渠道购买有质检认证的产品，就可以获得最大可能的安全性。
此外，有人认为，咸鸭蛋属于腌制食品，亚硝胺含量较高，不能吃。其实，亚硝胺有致癌*性不假，但必须累积到一定程度才会启动机体癌变机制。
更多内容：不是说亚硝酸盐致癌吗？为什么允许添加到食品中？
吃咸鸭蛋可以避五*→什么是五*？
民间还有种说法：夏天吃咸鸭蛋可以避五*，可以给健康加分却很少有人去细究“五*”是什么东东？其实就是指的“蝎子、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍”这些传说有*的动物，跟端午饮雄*酒的风俗一样，是以讹传讹。
事实上，人们不是为了“避五*”才去吃咸鸭蛋，而是因为最美味的咸鸭蛋只有在入夏后才会上市。新鲜鸭蛋腥味较重，但经过腌制后腥味会被去除，而且营养更易被吸收。所以，好的咸鸭蛋一定是三、四、五月份出产的新鲜优质的鸭蛋腌制而成的。此外，夏天人体消化能力会下降，无机盐流失增多，的确更适合吃咸鸭蛋。
说了这么多，咸鸭蛋应该怎么吃？难道只能就白粥吗？NO~NO~咸蛋炒苦瓜、咸蛋焗南瓜、咸蛋*豆腐……多种美味都可以开发。
你还有什么关于咸鸭蛋的菜谱吗？欢迎在留言里分享！
供稿：吴春晓
编辑：夏雯
审稿：刘弘施燕郭常义
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