盐蛇干

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腌咸鸡蛋时,只放盐是ldquo外行 [复制链接]

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导语:腌咸鸡蛋,只放盐大错特错,最后一步加点它,鸡蛋不臭,个个起沙流油,超好吃!

天气越来越暖和了,又到了腌咸鸡蛋的时候了。最近鸡蛋特别便宜,每到春天,我们这边鸡蛋都是在3块钱左右一斤,特别的便宜,也不知道什么原因,你们那边鸡蛋多少钱一斤呢?今天,出去买菜,发现我们小区门口超市的鸡蛋,才卖3.2元一斤,这时候买一些鸡蛋回家腌起来,可以等到鸡蛋贵了,再拿出来吃,好吃又划算!

腌鸡蛋最重要的一点是要选择新鲜的鸡蛋,只有新鲜的鸡蛋,才能腌出起沙流油的咸鸡蛋。如果买回家的鸡蛋已经不新鲜,或者是坏掉了,那么不管你用什么方法腌鸡蛋,腌好的鸡蛋不但不会起沙,还有可能做成了臭鸡蛋。有的朋友说,很喜欢吃臭鸡蛋,但是,常吃的那种臭鸡蛋,不是用不新鲜的鸡蛋或者是坏蛋做的。

在分享腌鸡蛋做法之前,先和大家分享一下挑鸡蛋的小技巧:

1.新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙,表面有一层霜状粉末,摸起来感觉颗颗粒粒的。陈鸡蛋蛋壳表面光滑并且有亮光。

2.对着蛋壳轻轻的哈一口热气,新鲜的鸡蛋有生石灰味。

3.拿起一个鸡蛋在耳边轻轻摇晃,新鲜的鸡蛋固实,没有晃动感。如果鸡蛋不新鲜的话,轻轻一摇,就能感觉到蛋黄已经散掉了。

准备食材:鸡蛋、盐、白酒、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮。

具体做法:

第一步:取一个盆,加入50克高度白酒,加入克清水,将鸡蛋装入盆内。用新钢丝球将鸡蛋表面擦洗干净,高度白酒可以杀死鸡蛋表面的细菌,这样长时间腌制,细菌不会进入到鸡蛋内。在刷洗鸡蛋时,要轻拿轻放,如果蛋壳裂了,就要拿出来,这样的鸡蛋腌出来容易臭。

第二步:将清洗干净的鸡蛋,轻轻地摆放到镂空的架子上,放在阴凉通风的地方,使鸡蛋表面的水分快速蒸发,将鸡蛋晾干。

第三步:锅内加盐,一斤鸡蛋加一两盐,这个比例腌出来的鸡蛋,不是很咸还不会臭掉。盐的分量根据腌多少鸡蛋来酌情增减。加入适量的清水,水要没过鸡蛋。放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片,大火煮开。在煮的时候,用铲子搅动一下,使盐尽快融化。煮开后,转小火,煮15分钟,将香料的香味都煮出来。关火后,将香料水倒入一个盆内,自然放凉,记得要把葱段和姜片捞出扔掉。

第四步:鸡蛋晾干以后,装到一个无水无油的玻璃罐中。倒入放凉的香料水,然后再加入适量的高度白酒。盖上盖子,密封起来,放在阴凉通风的地方腌制。

腌1-2个月以后,就可以煮着吃啦!用这种方法腌出来的咸鸡蛋,个个起沙流油,不会出现臭鸡蛋。喜欢吃咸鸡蛋的朋友,趁现在鸡蛋便宜,赶紧买上几斤做咸鸡蛋吧!早餐喝一碗小米粥,配上咸鸡蛋一起吃,特别香!

大家在腌鸡蛋时,最后一步千万别忘记加点高度白酒哦!有关腌鸡蛋的方法就分享到这里,如果您喜欢阿霞的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是阿霞继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!

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