夏天真是个吃海鲜的好季节，尤其是像蚬子、蛤蜊这样的贝类海鲜，不但肉质鲜美无比，而且价钱很便宜，10块钱就能整上一大盘，喝着小酒、吃着海鲜，那叫一个惬意！
其中炒花蛤就是夏日人们最常在家做的一道快手夜宵，但是很多人都觉得自己炒出来的花蛤不香辣，而且吐沙不干净，吃起来口感也不好。今天小果儿就和大家分享2个小技巧。
一就是温水浸泡，水温不能超过40度，花蛤的适温上限是43度，超过这个温度就会死亡影响肉质。二就是加植物油隔离空气，这样花蛤在温水且少氧的情况下就会大口呼吸、快速吐沙，你学会了吗？那就快和小果儿一起来试试这道爆炒花蛤吧~
蒜香爆炒花蛤
by豆果美食认证达人洗剑波斯湾
食材清单
花蛤2斤蚝油、蒜茸辣酱糖、甜面酱水淀粉、姜蒜末小香葱一把、油适量
烹饪步骤
1、花蛤买来清洗一下，倒入清水加少许盐滴几滴油搅一搅，静置两小时让花蛤吐沙。
2、吐好沙的花蛤洗净锅内水煮沸下花蛤迅速焯一下一张壳就捞出扭去不带肉的壳。
3、锅内少量底油下葱花姜丝爆香。
4、下处理好的花蛤迅速翻炒，其实花蛤差不多已经熟了，翻炒几下去去水分有油香就好。
5、下料汁：2勺蒜茸辣酱半勺甜面酱1勺蚝油1勺料酒适量水淀粉事先调成碗汁倒入锅中大火迅速翻炒。
6、收汁儿后出锅。
爆炒花蛤的烹饪技巧
1、不用放太多盐，花蛤本身的味道就很鲜了
2、炒熟之后没张开壳子的就是死的花蛤，直接丢掉不要吃哦。
3、干辣椒泡水就不辣了，爱吃辣的可以不泡，或者多放些辣椒，我这个辣椒的量约等于不辣。
