木耳是生活中常见的食材，色泽黑褐、质地柔软有，吃起来不仅味道鲜美、有弹性，还能润滑肠道，对高血压也有一定帮助。很多人还把木耳看作清肺食物。
木耳的营养很丰富，含有充足的维生素、蛋白质、纤维素、甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类、卵磷脂、钙、磷、铁等物质，是非常好的保健食品。
市面上购买的木耳基本上都是晒干之后的样子，吃之前先用水泡一会，让木耳充分吸收水分。不过网上也经常听到这样一个说法，说木耳泡久了会产生大量的亚硝酸盐，人吃了很容易中*。
木耳泡时间长了真的会产生*素？
其实木耳本身并没有*素，即便是泡的时间再长，木耳也不会转化出*素。只是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，导致产生大量的亚硝酸盐。
所以建议大家在泡木耳的时候，尽量缩短木耳的泡发时间，尤其是在高温时候，一定不能时间太长。吃不完的，还要及时放冰箱里，出现异味最好扔掉。
吃木耳可以降血压、降血脂吗？
研究发现，木耳里面含有木耳多糖，这是一种黏性物质，具有一定的降血脂、降血压、预防心血管疾病等功效。可是这个含量是经过提纯得到的，正常食用木耳很难达到有效剂量。
所以说，靠每天吃木耳，并不能保证真正的降血压、降血脂效果。高血压、高血脂患者最好不要把希望寄托在木耳身上，更不要用木耳代替药物，该吃药还是要吃药，听从医生建议。
吃木耳可以清肺？
遇到空气污染的天气，有些人会选择吃木耳来达到清肺的作用。可实际上，吃木耳并不能清肺。
因为空气污染，会影响呼吸道系统，而吃下去的木耳会进入消化系统，根本不会进入肺脏器官，又怎么能有清除的能力。唯一就是吃木耳能保证营养均衡，免疫力提高了，能预防呼吸道疾病。
