黑豆素来就有“豆中之王”的美称，原产自中国东北，具有高蛋白、低热量的特性，是一种营养价值很高的食用豆类，深受人们的喜爱。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等具有良好功效。
别名：黑大豆、乌豆、马料豆、料豆、冬豆子、零乌豆
性味：性平，味甘
籍贯：中国
主治：水肿胀满、风*脚气、*疸浮肿、产后风疼、痈肿疮*
适宜人群：高血压、心脏病患者
功效：消肿下气，润肺祛燥，活血利水，祛风除痹，补血安神
数轴图：成熟期（8月～10月）
黑豆叶：性平，味甘，无*；治蛇咬，治血淋。
黑豆花：性平，味甘，无*；治目盲翳膜。
优质的黑豆大而圆润，黑而有光泽，无虫蛀，无异味。一般来说，黑豆要颗粒饱满，不要有干瘪，外观要自然黑,新鲜的黑豆上附着一层白白的霜，掰开，里面为青色。
李时珍说：大豆有黑、白、*、褐、青、斑等数种颜色。黑的叫乌豆，可入药及当粮食，做豆豉。按古方称大豆（实指黑豆）解百药*，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇。唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，黑豆能“明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。”明代李时珍所著的《本草纲目》也有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的记载。
肾虚盗汗：黑豆30克，小麦30克，莲子10克，水煎服，每日1次。
高血压：黑豆克，醋克，将黑豆洗净浸入醋中一周后，每日嚼服30粒。
妇女闭经：黑豆50克，红花8克，红糖50克，将黑豆和红花煎煮后加入红糖饮服。
小儿夜尿：黑豆克，猪肉50克，两者同煮，煮烂食用。
头昏眼花：黑豆50克，菊花15克，枸杞15克，煎汤取汁服用。
黑豆含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量高，吸收率高达95％以上。黑豆所含的植物固醇能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。
黑豆一般人群均可食用。适宜脾虚水肿、脚气浮肿者、体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。此外，黑豆还适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。需要注意的是，儿童及肠胃功能不良者不要多吃。
滋肾补肾：黑豆就是一种有效的补肾品，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
美容养颜：黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果最好，具有养颜美容、促进肠胃蠕动的作用。
活血解*：黑豆营养丰富，含有大量的维生素、蛋白质和矿物质，有活血、解*、利水、祛风的功效；其中粗纤维含量高达4％，因此常吃黑豆，能摄取食物中的粗纤维，有促进消化、防止便秘的功效。
增强细胞活力：黑豆中蛋白质含量高达36%～40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有人体不能自身合成的多种氨基酸，且不饱和脂肪酸含量也很高，可丰富体内磷脂，增强细胞活力。
黑豆30克、糙米30克、红枣5粒、桂圆15克、白糖适量
1．红枣洗净、切开去除枣核；
2．黑豆、糙米洗净，分别泡发备用；
3．黑豆与糙米洗净后，与红枣、桂圆，加水0毫升，煮滚后，以小火再煮30分钟，然后用滤网滤出汤汁当茶饮，其余剩料可留待以后再用。
巴戟天15克、黑豆克、鸡腿1只、盐及胡椒粒适量
1．将鸡肉洗净、剁块，放入沸水中汆烫，去除血水；
2．黑豆淘洗干净，与鸡腿、巴戟天、胡椒粒一起放入锅中，加水至盖过所有材料；
3．用大火煮开，再转成小火继续炖煮约40分钟左右。快煮熟时，加入调味料即成。
