火腿肠相信是很多人的最爱，特别是一些小孩子很细吃，现在在超市里，小商店火腿肠已经是最常见的商品之一了。在路边上的一些烤摊也经常有烤肠卖，味道了就不自觉的想吃，因为真的很香。对于火腿肠的争论一直都没有断过。有人说是健康食品，有人说是垃圾食品。
跟很多其他传统工艺食品一样，肉制品也存在两种不同的加工方式，即家庭小作坊式手工生产、规模化工业生产。
无淀粉火腿的配料表中标有：猪肉、鸡肉、水、淀粉、植物蛋白、饴糖、食用盐等，我们可以看到淀粉的身影，其次水是排在第三位，足以说明含水量之高，其实鲜嫩有弹性的火腿很大程度是靠水撑起来。加入的肉越多商家的成本就会越高，不含淀粉不一定代表肉的含量会增加，很多商家会增加植物蛋白的用量，所以说无淀粉并不等于是纯肉的火腿。其实火腿并不是肉越多越好，如果只是纯瘦肉吃起来口感会发硬、发干，为追求更好的口感商家会加入更多的肥肉，相比增加淀粉远比增加肥肉的脂肪含量少。
无淀粉火腿颜色看起来较为鲜艳，而我们自己做的火腿颜色却是暗淡的，让人看起来没有食欲。最重要的原因是在于食品添加剂亚硝酸盐的使用。亚硝酸盐既是一种防腐剂，同时也是一种护色剂。在与肉类中的血红蛋白或肌红蛋白结合后会形成亚硝基血红蛋白或亚硝基肌红蛋白，让肉类的颜色更为鲜亮，在防腐的同时也起到很好的护色作用。
最近有局部人员暴露说火腿肠里面是有淀粉的存在，但是也是有肉的，为了保持火腿肠的口感，不然为什么还有那么多的人喜欢吃呢，如果火腿肠里面淀粉含的比较多，相信没有人再会吃火腿肠了，所以火腿肠里面的肉是偏多的，但是还是有很多的火腿肠里面标志的是无淀粉，但其实还是有的。
火腿肠里添加淀粉，是为了帮助肉泥定性，保持水分，防止干硬。但有利用添加大量淀粉来降低成本的生产商。
从以上定义来看，火腿肠中的确含有淀粉和禽肉。淀粉的存在就是为了减少肉类的使用，而且淀粉可以很好地保持水分，让火腿肠的口感更加鲜嫩美味，当然也少不了商家为了降低火腿肠的生产成本这一目的
看来无淀粉火腿与纯肉差距还是很大，在新产品层出不尽的今天，养成看食品配料表的习惯，才能练就挑选食品的火眼金睛。另外，如果有必要买火腿（肠），低温冷藏的产品相对于常温保存的品质更优。
如今消费者的饮食越来越趋向品质化、高端化、健康化，购买火腿肠的时候最看重好品质和好口碑；价格贵一点，也愿意买“精品”，对含“面”的火腿肠基本不感兴趣，尤其是女性消费者，对于火腿肠的淀粉含量更为敏感和挑剔。商超的促销员也会建议选购无淀粉的“优质产品”，因为“没有淀粉，好吃还健康”。
