卧虎藏龙的菜场熟食店
以下是没事干研究员的安利没有广告软文请耐心观看去杭州一定不能错过的美食有哪些？之前我们推荐过指南：从城中贵餐厅到郊区农家乐，还有勾火颠锅的杭州面馆。对老杭州人而言，心中其实还有份菜场宝藏地图：酥鱼烤鸡卤牛肉卤鸭蜜汁藕与酒酿，这些宝藏小吃都是心动的烟火味。左手一只鸡，右手一只鸭~天热不想做饭的话，拎点卤味，喝点小酒，美滋滋。原来菜市场才是卧虎藏龙的神奇之地，支撑着城市的胃与社区居民的味蕾。下文包含四家好吃的菜场，8家好吃的小摊，每个都是传奇，去一次能胖十斤。杭州无人不知的光头卤鸭城市的小传奇，几乎每家菜场都有一家名气响当当的光头卤鸭，几乎成为杭城的一张名片。走到菜市场似乎都会看到一家，很多都是加盟店。而采荷农贸市场这家可是元祖店，从年开始发家，现在这家已经是「光头」师傅的儿子来继承了。它似乎在杭州人心中有着不可取代的位置，住在采荷的杭州朋友说从小吃到大，原先住在这的居民搬到萧山去了也会特意回来买。塑料袋上的招牌logo就是光头师傅本尊了~
用的是俗称「秋姑头」的秋鸭，当天宰杀，现烧现卖，用茴香、桂皮、绍酒、湖羊红烧王酱油等调料，武火烧整整一小时才出锅。
老板说每天至少能卖出斤，看着亮闪闪的油脂与酱汁，隔着玻璃都能闻见香味。
打包回家，还可以再淋上小袋的酱汁，稠浓醇口，甜甜的。鸭胗鸭肝吃着也很香嫩，当下酒菜或零嘴吃就很开心呀。开了30年的盐焗鸡与烤鸡跟着老杭州循着香味去排队在熟食窗口，看到一个个饱满诱人的??，就自动停下了脚步，早上就有不少大爷大妈在持币购买。老板是浙江仙居人，在杭州卖??也有快三十个年头，用的是自家散养的土鸡。店内有盐焗和烤鸡两种，都是26元/斤。最喜欢的是盐焗鸡，有淡淡的咸香味，肉质也香嫩。店家会帮忙直接把皮肉分离，切好后加入秘制鸡油酱汁，现场拌好！一盒都泛着锃亮的油光~话说阿姨的刀功也是了得，十分利索地切完了半只鸡。还热情地说，家里的刀拿来，她可以帮忙磨。鸡皮薄薄一片，也很滑嫩哦，吃起来有香油气（研究员连吃了好几块鸡皮。烤鸡同样香喷喷，看鸡皮都软烂多汁，据说秘诀在秘制的中草药先腌制。连原本柴柴的鸡胸肉部分也很入味，而且比排队很久的吴山烤鸡好吃。夏天天热不想做饭，要上个半只打包回家，是不少本地人的日常。一开市就排着熙熙攘攘的长队每天3小时，卖完就收摊在卤鸭与烤鸡的隔壁，还有一家传奇熟食店，卖的卤牛肉，也做了有20多年。从富阳每天现杀的牛运来，加入数十种中草药，用牛骨熬制汤汁，要到下午三点才开锅售卖，墙上都挂着本地各大报纸刊登的版面。最受欢迎的是牛腱子，嚼起来一点都不柴也不会太烂。筋与肉的纹理都很清晰，是纯纯的牛肉香，周围居民表示他家吃起来就很放心。牛杂浇上卤汁，一个一个香，吃不完放冰箱冷藏做冷盘也不错。老板每天都在店里坐镇，亲力亲为。每天营业时间到6点，先到先得，卖完即止，生意好的时候得早点去排队呢。??以上三家店都在采荷农贸市场，都连在一起，进入菜场看排长队的就能找到了。喝出起泡酒感的甜酒酿出乎意料的好吃，想扑进缸里
对老杭州而言：「小时候，酒酿都是一钵头一钵头装在小罐子里卖的。夏天时候，就在那种装棒冰的泡沫箱子里面，买的时候，得从家里拿个碗过去装。」
可惜手工自制酒酿已经很少见市场上卖了，大多数都是工厂化生产的。
挖到这家「卖粽子的饮品摊」，藏在菜场卖了也有20年，吃到后惊觉，原来酒酿和酒酿是有差别的。
揭开盖子酒酿还在缸里鼓着可爱的泡泡，能看到在卖的时候依然处于发酵中。买回家放冰箱，会发现随着时间的增加，口感有微妙的变化。
不同于超市买到的酒酿已经发酵完毕，没有了气泡的灵动感。
塑料瓶里绵密的小气泡也还附着在边缘，像在不断发出生命力的信号??。
挖一勺吃，浓浓米香，是糯米发酵后释放的天然甜，好吃到眯起眼睛，当场一碗下肚！
酒酿原料只需糯米和酒曲，那些加糖的绝对是异端。在选购的时候记得看下配料，人工加糖只是画蛇添足。
酒酿汁也很棒，像喝到冰镇碳酸饮料，有种气泡在你舌尖跳舞的感觉，很适合炎炎夏日。
推荐大家买回家加入桂花/玫瑰，冰镇后就是夏日清爽的甜品。还可以佐食，做成酒酿圆子酒酿发糕或炖蛋~
试了试酒酿汁小心翼翼加入一份浓缩，哇塞~是酸甜与的浓郁的交融，好喝！
也可以试试酒酿+苏打水+浓缩=夏日快乐水，嘴里全是气泡撞气泡~
阿姨超亲切，指了指摊位旁边的小铺子，酒酿就是直接在那生产的，门口还有着原料展示，用的是芜湖的当季糯米。
文案是接地气的清奇，「不是一般的好吃哦」「吃了不回头算你牛」。墙上还大字提醒，气足到可能会喷到天花板hhh。??阿姨家新鲜自制的酒酿，没法快递，毕竟气太足了会炸开。
??如果想淘宝网购，可以买巨龙或上海崇明的公鸡，实测还不错，也没有奇奇怪怪的加糖。
??地点在骆家庄菜场一层，摊位叫「梦萦堂」。
温州人开的地道泡泡路过就想打包，酸甜脆香让人上瘾
「泡泡」是温州人对炸物的爱称，这家店是温州水头的本地人开的，去年开业就成了当地温州人光顾的据点。
闻着油炸的香，盯着锃亮的油光，就咽下了口水。
排骨的外皮很脆，放凉了也没有软趴趴的，是地道的温州酸甜口味诶。咬开后芬芳四溢啊！肉饱满还会爆汁，着实让人上瘾，眨眼功夫一袋都被消灭。切成薄片的五花肉吃起来是嘎嘣脆，讲究的就是这一口脆香啊~店里只卖四样：排骨、三层肉（就是五花肉）、鸡翅与翅根。
能直接目睹制作过程，腌制裹淀粉再倒入油锅里炸，看着很放心。
店角落里放着一箱箱元宝牌大豆油
就连油渣也会有面店专门向老板来订，10块钱一大包，给客人免费加在面里。
你也可以和老板说，她会舀上一大勺送你。
??地点在骆家庄菜场外层的「小吃一条街」，文一西路上。蜜过闺蜜的糯米藕菜场里的网红摊位，一卖就是24年一节节圆滚滚泛着光的红糖色肉身糯米藕，看着就十分诱人。据说方爷爷从年就开始在凤起路菜场卖，成为这里的明星摊位。咬下去是心花怒放的甜蜜蜜，藕是粉软中带着一丝韧性的口感，糯米也塞得满满有米香，香甜有味让人忍不住多吃几块。精华在于秘制蜜汁，添加了红枣、蜂蜜、冰糖、麦芽糖等，大火烧开再小火慢炖，需要熬煮一晚上。
糯米用的东北糯米，藕用的则是江苏扬州宝应县的，那里盛产荷藕，被称为「中国荷藕之乡」。
一定要挑选9孔的，吃起来糯嘟嘟的，阿姨说每年十月新藕上市的时候，味道会更棒。
切成片装盒，掀开还会拉丝。嘻嘻，是可爱的糯米藕棒棒糖??（脸都吃圆润了真·物美价廉，除了本地人光顾，不少朋友都专程来打卡。店内的自制醋萝卜也十分推荐！清脆爽口，还可以解腻~当零食吃的酥鱼，焦酥喷香开了20多年，本地人都爱来买在杭州的菜场，你几乎都能找到卖酥鱼的摊位。上海叫「熏鱼」，偏甜；杭州则爱称作「酥鱼」，口味更偏咸香。
老板娘说酥鱼每天要卖出-斤，节假日生意好的时候会卖到斤！还很自豪地掏出手机给我们展示当时门庭若市排长队的画面。
杭州本地阿姨吃了多年，是光顾的老客了摊位前都摆放着当天现杀的新鲜草鱼，切成均匀的薄片码得整整齐齐。现点现称，然后由师傅入油锅现炸。酥鱼好吃的秘诀在于火候与卤汁。杭州朋友告诉我们标准官方菜谱上的做法是：「水里加*酒煮开后加入葱姜、茴香、桂皮、五香粉、酱油、白糖、盐，旺火收汁，然后捞出葱姜茴香桂皮，再加入糟烧酒」，但比例上每家会有些差异。而炸的时间要控制在三分钟，然后迅速放进卤汁里入味。看这成色都很美啊，喷香到让人流口水。我们对比了隔壁家更为网红的「李记酥鱼」，这家的肉更厚且酥脆，也没腥味。左边「雪景」，右边「李记」你看，外皮被炸得焦香，吸足了汁水，久置不会软掉口感仍然酥脆。咬开，鱼肉保持着鲜嫩，咸咸甜甜的。追加了一份鱼下巴，好吃到有些惊喜。这个部位有点「鸡肋」，但肉更嫩，抿一口会在嘴里化开。不爱吃鱼的研究员都表示，真香！??凤起路菜场前不久重新装修好开业，外侧几家熟食店都紧挨着一字排开，酥鱼更推荐「雪景」这家。??糯米藕店也这里，叫「方爷爷方奶奶蜜藕」。开了快20年的杭州本味酥鱼现杀现炸的街头艺术说到好吃的酥鱼，除了凤起路菜场那家，大关地区的老杭州一定知道这家。杭州朋友说，「路过有车位都会停下来去买一些当零食吃的，看着他们家的大油锅从路上摆回到店里，但人还是那么几个人，只不过现在多了个招牌了，以前可是连招牌都没有」。
鱼都是现杀的黑鱼，老板卖光一条，再杀一条，你可以在这里见识到江湖气的「街头行为艺术」。
中间往尾巴那部分30元/斤，往鱼头那部分32元/斤。
每家的卤汁都是独门秘方，用十几味调料熬制，他家的口味很杭州，偏咸但平衡得恰到好处，可以拿来空口下酒。
在厨房的地板下还能看到「鱼塘」。
??地点在杨家门菜场附近，招牌请认准「条儿皇酥鱼」，下午3点才开门，每天只卖3小时。???题外??杭州菜场还有很多好吃的包括素烧鹅鱼圆喜蛋等，附近更少不了葱包桧锅贴馄饨片儿川这些传统美食~而且杭州咖啡馆也越来越多，优秀的店也不少。在骆家庄菜场附近的智者咖啡喝到好喝的冷泡，在中山中路的Earthrules喝到优秀的澳白。期待我们出杭州咖啡地图或其他宝藏小店的朋友举个手呗~??感谢我们的杭州老朋友提供的信息以及带吃带逛。??以上推荐到的店铺地址都在这，欢迎收藏~??你家附近都有哪些优秀的菜场，也可以来小程序跟大家分享～??年中大促，饱记大粽热卖中吃过的用户说：笋块超级大，香菇比肉还香。蛋*现挖，陈皮现磨，老母鸡现熬，黑松露现炒。不惜成本，顶配食材包进4种口味的粽子里，来感受一下满满诚意。趁现在，天猫期间2件立减50元??
复制淘口令去囤
￥4Ssp1uQJF1r￥
或者戳图去有赞购买。
本文的研究员
阿漫
嗜甜，猫奴一枚，
不会摄影的美食编辑不是好locker。
爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
文章转载请加
