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端午节别再稀里糊涂地吃咸鸭蛋了,多少人都 [复制链接]

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世界为村,不分界邦

有人说,每个人的夏天至少要吃两枚咸鸭蛋才算完整。

初夏时,第一枚咸鸭蛋出现在端午的粽子里。不少地方有做咸鸭蛋肉粽的习俗,吃过潮汕双拼粽的人都知道,它吃起来咸甜兼备,南北通杀,平息了南北方人对粽子的咸甜之争,而这咸味里面,咸鸭蛋功不可没。

夏末秋初,第二枚咸鸭蛋出现在中秋月饼的馅心里,咬一口,绵绵沙沙,甜腻的莲蓉有了咸鸭蛋的加持,味道也增加了一些层次感。吃过合浦大月饼的人都知道,当地人创新性地放入咸鸭蛋之后,让人吃了一次明年还想吃。

一直认为咸鸭蛋是一种自带光芒的食材,无论是苏东坡、秦观、袁枚等文学大咖,还是用象牙筷来吃咸鸭蛋的慈禧太后,他们都是咸鸭蛋的铁杆粉丝,到了现在,我也成为了它的粉丝。(哈哈哈~不知羞耻地蹭了一下历史名人~)

每年临近端午节,我就会想起咸鸭蛋,想起中学课文里汪曾祺写的《端午的鸭蛋》,里面说的就是咸鸭蛋与故乡的温情事,对许多人来说,端午有咸鸭蛋才完整。

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童年“撞蛋”游戏

到如今,场面越来越内卷

对很多80、90后来说,说起端午“撞蛋”,那是满满的回忆杀。

小时候可能从大人嘴里知道过端午吃咸鸭蛋是纪念屈原的,可那时幼小的我们可不关心什么人物,我们更关心的是在端午那天能不能成为“撞蛋大王”,这才是重点。

在连云港,家长就会给孩子咸鸭蛋吃,但孩子可没兴趣吃这个蛋,这个蛋壳是否足够硬才是他们关心的,因为这是要拿去和小伙伴们“撞蛋”用的,轮个撞了之后谁的蛋最后还不破谁就是冠*。冠*得主会因此可以吹嘘大半年,输的那些当然不服,约着明年再战。而失败者兜里那些破了壳的蛋就会被大家分着吃,你吃蛋*我吃蛋白,最后大家连晚饭都省了。

而在江浙一带,家长们会帮孩子仔细挑选一颗“强壮”的咸鸭蛋(有的也会用鸡蛋,但壳不比鸭蛋硬,不受孩子待见)。然后小孩就兴致勃勃地拿着蛋出门找“对手”,约到一个地方之后便各自掏出“武器”,蛋头对蛋头,蛋尾对蛋尾地撞,撞碎的蛋就会被大家吃掉,而胜出的“蛋王”最舍不得吃,要先拿在手上接受来自各方的夸赞之后才不舍地吃掉。

现在小朋友们的“撞蛋”游戏还升级了,家长们也加入了这场“大战”当中充当*师了。端午快到时,一些家长就会买来鸵鸟蛋给孩子参加撞蛋游戏。要知道,鸵鸟蛋一般用刀背才能敲破,想想那些易碎的鸡蛋鸭蛋,让它跟鸵鸟蛋相撞,不用想都知道谁输谁赢。真不知道那些给孩子带鸡蛋鸭蛋的家长看到这个“战局”作何感想,可能都没想到,撞个蛋都那么内卷了。

图源

综合浙江在线

我老家过端午节没有“撞蛋”的习俗,但我对咸鸭蛋却有一种江湖侠士膜拜式的喜欢。

记得小时候,邻村里有一个养鸭的人,很多人都去他那里买鸭蛋来腌制成咸蛋。他在雨天经常穿着蓑衣,戴着斗笠,手里还拿着一根长长的竹竿悠哉地赶鸭子去觅食,到了地方他就安静地站着看鸭子,我就觉得他很像武侠小说里的隐世高人——孤身一人,众鸭为伴,多逍遥自在!

前两年在北海有拍摄咸鸭蛋制作过程的任务,来到海边之后就遇到了养鸭人在赶鸭子,他们拿的竹竿更长,站在小竹筏上不时在水里轻轻一撑就能划出几米远,然后又不时地拍打着水面赶鸭子,身手敏捷、干脆。

这个场景就让我想起了小时候看李连杰主演的电影《方世玉》,方世玉在竹筏上打斗的那一段至今历历在目。他为了天地会夺锦盒,在水中竹排上背着美人,脚踏竹排独战一众倭寇,看得热血沸腾,想着当大侠多好啊!现在看到在海里赶鸭的人,就想到方世玉的打斗场面,想象着方世玉在救了美人后,回来再腌个咸鸭蛋给美人吃,这样既浪漫又有人间烟火气,真好。

端午吃咸鸭蛋

能保一年平安吗

上面这个多半是自己作为一个男孩的“武侠梦”,在现实中,民间自古就有在端午节吃咸鸭蛋能生心的说法,因为蛋的形状像心形,百姓就认为吃了咸鸭蛋就能让人的精气神不受亏损。

每逢端午节这天,不少地方的家庭主妇就要起个早,用花麦肾、艾草、*金山、金银花藤等10多种中草药混合后做成“草头汤”,拿它来煮咸鸭蛋给家人当早餐吃。据说,端午节吃咸鸭蛋能给人带来好运,而且一年都不生病。

在南方不少地区,人们是把熟咸鸭蛋当一道主菜端到桌上的,他们会把烤熟的咸鸭蛋像西瓜一样带壳切成若干瓣,然后做成好看又美味的拼盘,吃早餐时就可以就着牛奶豆浆吃,或者吃饭喝粥的时候来几瓣。许多人还喜欢把烤熟的咸海鸭蛋当端午礼物送给朋友表达一份情意。

有的地方呢,还要把咸鸭蛋当作馅料灌进粽子里,吃的时候咸鸭蛋有糯米的清香,糯米有咸鸭蛋的咸香,人们很享受这种滋味,这种咸蛋*粽除了自吃,就是当礼品送人。

而且民间就有“要吃咸蛋粽,才把寒意送”的说法,说每年端午节过后天气会变得炎热,动植物的生命活动很旺盛,加上气候潮湿,病虫细菌活跃,人容易生病。大人就说端午节吃咸鸭蛋能祛*,让身体更健康。

端午节一直都有“避五*”的说法,传说中的五*妖怪(蜈蚣、蜘蛛、蛇、壁虎和蝎子)到了端午就会祸害人类,人们要在端午吃五种红色的菜(咸鸭蛋、烤鸭、苋菜、龙虾、雄*酒),代表吃了五*的血,这样就能吓跑五*,即俗称的“吃五红”。据说人们吃了这五红,整个夏天就能辟邪避暑。

端午节吃咸鸭蛋是否真能保证整个夏天的平安?这个真不好说,但至少,因为这一颗蛋的存在,让每一个端午节回忆起来,都充满了快乐,充满着对家人和亲友的祝福。

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端午节

如何花式吃咸鸭蛋

在以前,咸鸭蛋可是一味稀罕美食,不是想吃就能吃到的,现在它早已进入寻常百姓家,人们也都知道它的钙、铁含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的好食物。

如今,人们还把它做成一道道美食,让人欲罢不能——咸蛋*香芋饭、金沙蛋*虾、蛋*焗螃蟹、咸蛋*焗虾仁……有点“万物皆可咸蛋*”的意思。

爱吃的人当然不满足于这些做法,永远想着怎么变着花样去捯饬它。端午节快到了,大家趁着要吃“五红”的机会,倒不如把咸鸭蛋也捯饬一番,把带有吉利的健康食材吃出个仪式感。

“金屋藏娇”就是一道创意满满的一道菜:沥出生的咸鸭蛋蛋清,留着咸蛋*,灌入糯米、香菇、腊肠、胡萝卜、青豆等食材,然后蒸个50分钟就可以出锅了。汉武帝刘彻估计怎么也想不到,他当年想为陈阿娇建造的金屋,却让如今的吃货在一枚咸鸭蛋里藏“娇”了!

这道菜看着很精致,但它就是一道有手就能做的美食,给生的咸鸭蛋开个口,往里面灌入自己想吃的馅料蒸熟就可以了。

吃起来有腊肠和咸蛋*的咸,有食材原本的清甜,一口咬下去糯叽叽的,这种美味很难抗拒,要一口气吃三四个才过瘾!对于不会包粽子的人,就试试这个“金屋藏娇”,把它当作一个创新的蛋粽子吧,味道会很美。

然后还可以顺便做一道咸蛋*脆皮茄子——准备1根茄子、1个鸡蛋、2-3个熟的咸鸭蛋蛋*和几勺淀粉。把茄子切成条状,然后撒1勺淀粉,拌匀。把鸡蛋分出蛋*和蛋清后,先给蛋清加入干淀粉调成面糊,然后倒入茄子裹浆,接着倒进已热好油的锅,中小火煎炸茄子至金*,捞出沥油。然后用勺子压碎咸鸭蛋蛋*,倒入已热好油的锅,将蛋*炒至出沙,最后倒入茄子翻炒均匀即可。做出来的茄子香脆金*,拿去餐厅卖肯定很受欢迎。

咸蛋*还可以炒百合——用勺子碾碎熟的咸蛋*,锅里放油烧热后倒入,炒到起泡后放掰成瓣后的百合,小火炒制3分钟就可以出锅了,期间可以不放盐,因为咸蛋*本来就比较咸了。百合的甜,咸蛋*的咸,混合在一起吃起来口感粉粉的很好吃。

还有一道名菜朱砂豆腐,很多人都知道,但不是每个人都吃过,作为吃货的我便复刻了一道长得跟它很像的菜——咸蛋*豆腐羹。据说,朱砂豆腐用的是高邮的咸蛋*,而我用的是家里常备的北海咸海鸭蛋,做好后多吃了两碗饭:好吃是好吃,就是太费饭!我猜想,朱砂豆腐的味道应该和这个一样好吃吧。

这道菜烹煮很简单,热油后把蛋*炒到起沙出泡,然后倒点料酒去腥,接着把豆腐和咸蛋*翻炒均匀,倒入一碗清水焖煮几分钟就可以。出锅装盘后,颜色*白相间有食欲,放进嘴里,不用嚼就滋溜下胃了,嫩滑鲜香,既能拌饭,又能当“主食”,豆腐和咸鸭蛋又正好都是高蛋白美食,用来做减脂餐也太合适了。

用咸鸭蛋做的美食不止这些,比如街头小吃咸蛋*鱼皮、早餐店里的咸蛋*流沙包、宵夜摊上的咸蛋*猪肠等都堪称人间美味。

当多数人对咸鸭蛋的运用只停留在咸蛋*炒饭或下粥时,大家不如趁着端午节吃咸鸭蛋的机会,再发挥想象力做出更多的咸鸭蛋美食,再不济就做一道芥菜咸蛋汤,给炎热的夏天清热下火。

-END-

文\苏之

图片\界邦村、部分来源于网络

本文为界邦村原创,未经授权不可转载

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