隔夜菜到底能不能吃，是很多人一直在纠结的问题，因为不管是在家做饭还是外出就餐，难免会出现剩菜剩饭的情况，直接倒掉又觉得可惜，但打包隔天吃又担心不健康。毕竟关于吃隔夜菜发生事故的新闻时常出现，所以对于隔夜饭菜是否安全的问题，争论从来没有停止过。
那隔夜食物到底能不能吃？哪些可以放到隔天吃？吃不完的食物如何存放？今天我们就来一一了解一下。
首先我们得弄清楚什么叫做隔夜菜？很多人可能觉得只有隔了一夜的饭菜才叫隔夜菜，但其实这种说法是不对的，隔夜菜其实是指存放时间超过8小时的饭菜。比如你早上剩下来的饭菜，到晚餐时就已经变成了隔夜菜。
隔夜菜能不能吃，不在于是否冷藏储存或是时间长短，而是取决于存储过程中是否发生变质或是产生了有害物质。
随着放置时间的延长和反复加热，所有菜肴均会不同程度地产生亚硝酸盐和细菌繁殖，可能导致中*，甚至可能有患癌风险。其中，最让人担心的就是隔夜菜会产生的亚硝酸盐了。因为如果短时间大量摄入亚硝酸盐后会让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。
那隔夜菜就完全不能吃了吗？每次剩下的菜只能倒掉吗？
曾经宁波市质检院做过这样一项科学实验：
选取菜、肉、蛋等32种常见原材料，按照国人烹饪习惯烹调成30种家常菜，把这些菜分别放在4℃和25℃的环境下，检测0小时、6小时、12小时、24小时后，每道菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。
实验结果发现，4℃下冷藏储存的菜，亚硝酸盐含量基本不变，也就是说通过冷藏保存的隔夜菜是可以吃的。
而25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，24小时之后，素材中的亚硝酸含量也明显增高。
总而言之，冷藏后的隔夜菜基本是没有问题的，但考虑到它的营养价值和口感均较差，最好还是不要给孩子吃，或者尽量少吃。
但我们做饭时难免出现控制不好量的情况，那么，如何保证隔夜菜的安全呢？下面教大家一些科学存放隔夜菜的方法，如果做不到，建议直接倒掉更安全。
1、做多的饭菜要及时分装保存
如果饭菜不小心做多了，或者想多做一些储存，做好饭后，要立即用公筷，分装到干净的餐盒里，冷藏保存。别等到菜被动过筷，再装盒，避免残留口水，滋生细菌。
2、别等放凉了，趁热放进冰箱
相信很多家长为了保护冰箱，都是把饭菜放凉了再放进冰箱，但其实在这个过程中，空气中的微生物可能会附着在食物上，饭菜在室温下放的时间越久，微生物也越容易滋生。
3、隔夜饭菜，吃之前彻底加热
千万别为了省事，把隔夜饭菜加热到刚好能吃的温度就端出来吃了。为了减少细菌污染，隔夜菜吃前要热透。
4、定期清理冰箱里的过期食物
虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是冰箱不是绝对安全的，有些细菌在冰箱（0-5℃）里仍然能生长，如嗜冷菌等，同样会造成食物腐败。
当然了，虽然冰箱可以保护隔夜食物不变质，但不是所有的食物都安全，部分食物并不适合隔夜存储。下面具体来看看有哪些：
1.绿叶蔬菜
相比水果、肉蛋类，绿叶菜本身硝酸盐的含量就比较高，煮熟后放置会产生更多的亚硝酸盐，不利于身体健康。绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就要及时处理掉。
2.汤类
经过长时间的炖煮，汤汁富含营养，在室温下可以说是细菌的“温室”，容易滋生大量细菌。建议将煮好的汤单独盛出当天喝的量，剩余的放在玻璃或者陶瓷器皿中，放冰箱冷藏或者冷冻。
3.水产和凉菜
海鲜类富含蛋白质，隔夜后容易被微生物分解，损害人体的肝脏和肾脏。如果是腌制的可以按需取部分食用，减少筷子翻拌。
4.溏心蛋
越来越多人爱吃无菌的“溏心蛋”，但是这种半生熟的鸡蛋并不是真的无菌，加上富含营养物质，容易造成多种细菌侵染，食用后导致肠胃不适等症状。
天气炎热，食物容易变质，不管怎么说，最健康、安全的办法还是吃多少做多少，尽量不剩饭菜，这样才能做到既安全又营养。
