现在，在我们的日常生活中，剩饭剩菜是常有的事情。因为不少人在食物消耗上都会存在一些浪费。但是，经过一些时间的放置后，很多人又会感觉这些食物不再新鲜，担心食用后的健康问题。那么，隔夜菜真的会让你中*吗？本文就来为大家解答疑惑。
首先，什么是隔夜菜？其实，隔夜菜并不是指放置了一夜的饭菜，而是指放置时间超过8-10小时的食物。随着食物放置时间的增加，相应的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人会误认为隔夜菜过多，就会导致亚硝酸盐中*，甚至癌症。但是，实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，但是它会和体内的胺类物质结合生成致癌的亚硝胺。如果长期摄入，容易增加机体患各种癌症的风险。
那么，隔夜菜到底能不能吃呢？换个角度来说，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中*剂量还相差很远，所以吃一两次并不会对身体健康带来太大影响。但是，隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后会引起肠胃不适甚至食物中*。所以，对于一些特殊的食品，建议还是最好不要吃。
其中，以下六种隔夜菜千万不要再食用：
1.隔夜绿叶菜：煮熟后放置时间过久或储存不当，就会产生大量的亚硝酸盐，使含量很可能达到重度极限。
2.隔夜海鲜：海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物，细菌等致病菌，容易导致腹痛、腹泻等不良反应。
3.隔夜银耳蘑菇：如果煮熟后放得时间过久，容易导致产生亚硝胺，从而容易引发腹痛、腹泻等症状。
4.隔夜“溏心蛋”：半生不熟的“溏心蛋”容易滋生细菌，会对人体造成危害。
5.隔夜凉拌菜：在凉拌的过程中，已经受到了较多污染，即使冷藏也很有可能已经变质。
6.隔夜卤味：卤味容易滋生“霉菌”“嗜冷菌”等，吃了之后会引发食物中*。
为了保证食品的安全性和健康性，科学储存剩菜剩饭非常重要，包括以下三个方面：
1.及时冷藏：冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。
2.分开储存：要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3.彻底加热：剩菜剩饭再食用之前一定要彻底加热，把食物加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。
总之，对于隔夜菜有没有影响，选对食材、保存方式得当、加热彻底，这些安全的科学技巧可以最大程度的减少我们对食品的担忧，保障我们的健康。
