上海便利店：牛市来了吗？
昔日里不怎么起眼的便利店，如今却成了"热门股"，介入者激增。这个在1993年登陆沪上的新业态，五年前还只有不到100家的门店，这一两年门店的发展速度竟能和94、95年的超市媲美。 与人方便 "利"所能及 大卖场突出的是"廉"和"全"，适应的是家庭一周或一月一次的"一站式"购物需求；超市的基本定位是"鲜"，满足的是家庭日常生活之需；而便利店顾名思义，就是"与人方便，’利’所能及"，提供的是即时商品和服务，突出一个"便"字，方便快捷。 经济越是发展，对便利店的需求也就越大，因为人们生活节奏加快了，金钱和时间的价值对比与过去有了很大不同，如果就差几毛、几元，人们更情愿选择就近的便利店。当人均GDP达到3000美元以上，便利店就会有滋生的土壤。而上海，恰恰已经进入这个发展阶段，连锁便利由"熊"转"牛"也就顺理成章。同时，更能增强便利店介入者信心的是，发源于美国的便利店实际上是在移植到日本后发扬光大的，因为那里的人口密集，大多数人行走还是靠脚，而不是汽车，这些与上海的生活场景十分接近，申城更有理由看好便利店的发展前景。 潜力股谁人不爱？这当中超市公司之所以能成为连锁便利最活跃的介入者，是因为超市更有条件更有需求。联华便利商业有限公司总经理、上海连锁协会便利委员会副主任赵阿龙透露，超市开便利店可以依托超市的商流、物流、品种、价格、管理、牌誉六大优势，与超市共享商流，货品的选择丰富；可以不另搞物流配送；便利店进货量少，与超市一起进货，有价格优势。此外，现在，国际型大都市的主要业态是大卖场和便利店，标准型超市这两年受冲击较大，便利店是转型的一种选择。 赢利可期 初露锋芒 前两年，将传统粮油店翻个牌，变成开架销售，就可以称作便利店了，现在的便利店可是规范多了。几乎每一家连锁便利公司都像罗森那样有了精心设计的CI形象、统一的配送体系、先进的电脑信息系统。便利店的服务项目也从无到有，多了起来，像代收公用事业费、免费微波炉加热、售球票戏票等等已变得十分寻常，最近的一项服务是，复印机开进了多家便利公司的门店。各便利公司特色日渐显露，像可的的乳制品物丰价廉，罗森的"熬点"美味诱人，梅林85818的送货上门颇得人心……再看赢利能力，日本的"Seven-Eleven"、台湾的统一超商都是进入第7年才盈利，而在上海，已有好几家连锁便利公司迈入赢利期，像联华便利从第25个月开始就有盈利了，去年盈利400万元，今年大约可达800-1000万元。 然而，所有这些还不足以下这样的定语：便利店在上海已经步入成熟阶段。便利店若要持续走强，真正成为"大牛股"，还有待"基本面"的配合。 快中要稳 扩充内涵 在日本，便利店门店的数量已达54000家，其中"Seven-Eleven"就有8000多个门店，罗森的门店也达7000多家。华联集团发展部经理盛小洪告诉，在日本不少闹市地区，十字路口的四个角都会开有便利店，发展势头至今仍有增无减。再看上海，便利店门店数量的扩容是大势所趋，然而，布点的节奏还应该快中有稳，因为在上海，喜欢"用金钱买时间"的消费群还远不像日本、香港、台湾等地庞大，市场有待继续培育，如果没有真正的需求作底，点资源反而会成为一种负担。 在有步骤地加快布点的同时，沪上便利店的内涵也有待扩充。可的便利店有限公司总经理邱源昶认为，除了在商品结构中增加即时商品比例，开发小包装、小容量、易拆封的便利店特色商品之外，便利店应该变成整个社会的一个服务平台。在日本，便利店的服务项目之多不胜枚举，连一些金融服务项目也能在便利店找到，甚至还有代为照看老人、孩子的服务，便利店和络的"联姻"也十分成功，上订货，就近的便利店取货变得稀松平常，"Seven-Eleven"的服务收益几乎和商品销售收益对等。同样，上海的便利店对周围居民的各种生活需要都应给予满足。 虽然便利店貌不惊人，在它的背后却有着很高的管理要求。看你能不能把采购、销售、核算、库存的管理和人员的配置按照合理的比例和流程操作起来。譬如配送，日本的"Seven-Eleven"投资建设了200多个配送中心，有多种温度的配送链，以保证各种商品新鲜品质，连沃尔玛也来学习它的一套管理。罗森的管理也是严格规范，生鲜食品如果当天卖不掉，一定得下柜并彻底粉碎销毁，店堂内一定要坚持24小时充足照明和舒适温度。上海的连锁便利如果仅仅照搬超市的一套东西，恐怕难以应付日益庞大的门店规模和适应市场需求。 选址：要流也要留 便利店开在哪个市口才适合？联华便利和可的都认为，应该是人流量大，同时有一定居民的地区，最好是十字路口，靠近车站、码头、医院、学校等地方更好。也就是说，便利店的客流，既要有固定居民、回头客，也要有足够多的流动人口，单靠其中之一是不行的。上海连锁商业协会副会长、常务副秘书长洪关康总结，居民小区并不一定是便利店的最佳选择地，比较理想的地区是流动人口较密集的商务区、旅游景点、学校、医院等等。 大原则确定下来，还要对周边居民和人流进行调查分析，他们是否会成为便利店的常客？便利店的常客应是收入相对较高、有一定夜生活习惯的人群。 在这一点上，罗森便利做得比较细致。罗森布点采取"集中彻底"的战略，主要集中在人文环境比较理想的西部地区，徐汇、长宁最多。罗森要求，门店最好开在两条马路交叉的转角处，但即使是对十字路口的四只角，也会一一分析测定，力求占据四只角中最好的一角。门店面积规定在100平方米左右，门幅宽度、进深都有严格要求，除了要有仓库，最特别的要求是，每一家门店一定配备厕所。罗森的单店营业额和赢利能力在各家便利店中名列前茅，与它非常实际的选址定位有直接关系。 但这并不等于说只有沪西富裕地区才需要便利店，其它地区的客人也有夜间消费的需求，只要摸准他们的脾气。有些居民有晚上打牌消闲的习惯，到深夜，别的商店都打烊了，买包烟、买听啤酒、买些充饥的点心就会到便利店来。只要有需要，就会有商机。 便利店选址还有一个忌讳：无序竞争，贴身肉搏不是个聪明的做法。有些店，看到一家便利店的生意不错，便开到它旁边，事实证明便利店的客源相对较少、单人消费量小，并不能店多成市，而且由于各家的服务、货品水准都相差不大，不可能出现一家完全夺走另一家店客源的局面，结果一块蛋糕两家甚至多家分吃，谁也吃不饱，谁也饿不死。此外，一个地段门店集中，另一个地段必然稀缺，也让客人少了一分"便利"。 便利店都是高价商品？ 许多人把便利店同高价划等号，但其实，便利店里的商品并不是样样都比超市和大卖场贵。像联华便利店，70%的商品和超市相差不多。和超市一样，便利店逢年过年也会有促销活动，只是这种活动的频率不像超市那么高，涉及的商品范围也比较小。国外便利店的毛利率较高，而沪上不少便利店却已一降再降，据联华便利店总经理赵阿龙透露，目前该便利店的价格与超市相差2个百分点左右，是比较合理的价位。 为了与超市争夺白天客源，国外一些便利店采用日夜不同价格的做法，白天的价格比晚间低。有人据此提出：沪上便利店是否也能实日夜不同价？赵阿龙认为，国内便利店目前不可能这样做，主要原因是管理手段跟不上。国外的管理手段比较先进，另外特许加盟店一般占80%以上，在经营上就比较灵活。而我们的计算机管理系统还无法做到一日二价。但是随着时间的推移，技术和管理水平的进步，这种营销手法肯定会被越来越多的便利店所采用。 洋为中用 贵在创新 当然，毕竟上海有自身的气候环境，便利店在上海要花繁叶茂，自然也应该入乡随俗。前几年便利店完全走洋路遭遇坎坷，如今，土洋结合、继承创新成为沪上便利店的任务之一。像联华便利缩小了卖场面积，原来的便利店三开间、四开间都有，后全部改为二开间，经营面积60平方米左右，后仓20平方米左右，货架约33个。这样，每平方米的效益增加了，提高了赢利能力。同时，他们改变了货架，原来采用超市货架，比较宽，使得门店的铺底货物量较多，周转慢，对资金要求也高，每个门店要10-12万元。改窄后，加快了货物周转，现在周转期只要15-16天。他们还调整一些不合理的配置，如三门冷冻柜，每台投资需6万元，但上海人消费习惯发生了变化，冷冻肉制品的消费大大下降，冷冻柜不需要那么大，改为卧式冷冻柜后，只要3000元一台。可见，只有探索出一条符合中国国情的发展道路，沪上便利店才能持续走强。
