‘’丈母娘请我吃饭，差点没把我齁死，回到家水都喝了三大杯。‘’小周周一上班就跟同事们聊起天。
周六，小周带着老婆孩子回丈母娘家，丈母娘高兴地拿出前段时间腌制的腊肉腊鱼等咸货招待女婿，小周觉得很香就吃了很多，一番味蕾冲击后嗓子又干又渴，回到家连喝三大杯水。
一到冬天，总有一些让我们无法自拔的美味，比如腊肉，香肠，腊鱼等，因为冬天呢，缺乏新鲜的蔬菜，全国各地都会去腌咸菜，屯腊货，但是很多人说这些食物中含有致癌物，叫作亚硝酸盐，吃多了会致癌，所以这些东西是不能吃的，那这个说法到底对不对呢？
其实亚硝酸盐是广泛存在于各种食物中的，不光咸菜中有，新鲜的蔬菜中也有亚硝酸盐。我们一直说‘’抛开剂量谈毒性‘’都是耍流氓。
我们日常生活中摄入一点点亚硝酸盐是没事的，不会导致非常严重的情况出现，但是有些特殊的食物中的亚硝酸盐可能会是超标的。
第一，腊肉，香肠以及卤制品
大部分人制作这些产品的时候都会去添加亚硝酸盐，那为什么会添加亚硝酸盐呢？因为它可以防止肉类的食品产生肉毒杆菌，肉毒杆菌是一种非常强的致病菌，它产生的毒素是有可能会致人死亡的，所以说亚硝酸盐是一种非常好用的防腐剂。
不过国家有明令要求它的添加剂量的，所以我们建议：
1，我们购买这类食物时选择比较正规的大厂生产的，像街头自家制作的时候，它的亚硝酸盐的含量会超标，对我们身体影响会比较大。
2，少量摄入亚硝酸盐，它本身是无毒的。但是摄入人体的亚硝酸盐在特定的环境下，蛋白质结合容易形成亚硝酸胺，而这个亚硝酸胺才是致癌物。那怎么才能让吃到身体中的亚硝酸盐尽量不要转化成亚硝酸胺呢？答案就是补充维生素c
（1）可以买一点维生素c片，几块钱，很便宜。
（2）多吃富含维生素的蔬菜水果。比如萝卜西红柿莴笋猕猴桃柚子等。
3，我们去购买很多加工过的肉类的时候，看看有没有添加抗坏血酸或者d抗坏血酸钠这些物质。抗坏血酸，其实指的就是维生素c，还有一种d抗坏血酸钠，它也是有维生素c的功效，而且它不是很酸，不会影响味觉。
4，这种加工过的红色肉类食物，它都是属于含有致癌物的，正常来说吃这些是没有问题的，但是不建议长期大量地吃。比如，你每天都吃腊肉，香肠，中午一顿饭晚上一顿，而且当蔬菜似的吃，那类似这样的习惯对我们的身体确实是不好的，偶尔少量的吃是没问题的。
第二，咸菜
通常腌制咸菜是用醋或者用盐腌制的，如果用醋腌制的咸菜，它的亚硝酸盐是不会超标的。这里我们说说用盐腌制的咸菜。用盐腌制的咸菜它的亚硝酸盐会有一个高峰值，通常是在第二天到第十几天的时候，它的亚硝酸盐含量会比较高，但是过了20多天以后，它的亚硝酸盐含量就会降低了。
所以我们建议：
1,建议吃腌制20多天以后的咸菜，它的亚硝酸盐含量相对来说是比较少的，会稍微安全一点。
2，咸菜本身来说，它含有的维生素非常少，并且含盐量又高，吃多了之后，不光有牙齿酸盐的问题，还特别影响我们的身体，比如高血压，心脑血管疾病，损伤消化道，增加肾脏负担，增加钙流失导致骨质疏松等。所以说咸菜还是要少吃。
在日常生活中我们还是要做到健康饮食，每天摄入的营养要全面均衡。食物多样谷类为主，粗细搭配，减少用油，清淡少盐，多吃蔬菜和水果，营养齐全满足人体需要。
