最近一直在想应该做个什么样的专题，可能会对朋友们的生活有点帮助！至少能增加一点谈资！记得小时候起，妈妈总是会不时的叮嘱我，要多吃蔬菜，多吃水果，不要挑食，即便到了现在，已经独立好些年几乎每次电话的时候依然会如此被叮嘱一下！我想这应该是很多中国家庭，父母对孩子共同的嘱咐吧。生活中最常见的这些蔬果，那么我们是否了解呢，由此我们便决定做这一个蔬果专题！让朋友们能够吃得明明白白！
正值阳春时节，往年这个时候应当也正是吃香椿的时候，号称“树上蔬菜“的它作为菜中贵族，一直以来，爱它的人爱不释嘴，厌它的人也难以忘怀，但很多人可能还只是听闻而未得一尝。关于它，可能这十点你并不知道。
一、香椿的营养价值和功效
1.药用价值
《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
树皮及根皮的内层皮（椿白皮）：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。
叶（椿叶）：苦，平。消炎，解*，杀虫。用于痔疮，痢疾。
果实（香椿子）：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。
2.食用价值
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。不少专家提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁、锌等元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
约每克食物中物质含量对比食物名称番茄香椿含量对比（香椿/番茄）能量20千卡50千卡%蛋白质0.9g1.7g%脂肪0.2g0.4g%碳水化合物4g10.9g%不溶性膳食纤维0.5g1.8g%钠5mg5mg%镁9mg36mg%磷23mgmg%钾mgmg%钙10mg96mg%锰0.08mg0.35mg%铁0.4mg3.9mg%铜0.06mg0.09mg%锌0.13mg2.25mg%硒0.2g0.4g%维生素A92gg%维生素B1（硫胺素）0.03mg0.07g%维生素B2（核*素）0.03mg0.12mg%烟酸（烟酰胺）0.6mg0.9mg%维生素C（抗坏血酸）19mg40mg%维生素E0.57mg0.99mg%
香椿与番茄的营养成分对比
二、香椿和臭椿的区别？
李时珍《本草纲目》有云：“椿樗（chu,一声)，香者为椿，即香椿；臭者叫樗，名山樗”。这里的“山樗”即“香椿”常见的混伪品“臭椿”，来源于苦木科臭椿属落叶乔木，因其形似，也有特殊气味，有不法商贩以此嫩芽冒充“香椿”售卖。
1.枝叶不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（偶有奇数）羽状复叶。
香椿叶子｜偶数羽状复叶
臭椿叶子｜奇数羽状复叶
2.气味不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。
3.树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。
4.果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。
香椿果实｜蒴果
臭椿果实｜翅果
5.维管束不同。观察叶痕（叶片脱落后原先长有叶柄的地方的痕迹），臭椿维管束为9个，香椿为5个。
三、香椿特殊香味的由来？
中科院植物学博士、科学松鼠会成员史*曾在公开平台中解释称，香椿的特殊味道来自于其中特殊的芳香族挥发性有机物，包括了萜类，倍半萜类等物质，是石竹烯，丁香烯，樟脑等气味成分的杂烩。“特别是其中的石竹烯拥有一种柑橘，樟脑和丁香的混合香气。”史*表示。
此外，香椿还含有不少谷氨酸。史*表示，香椿中谷氨酸含量占香椿干物质的2.6%，如果吃香椿炒鸡蛋，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，最后会产生味觉增益效应，会让这道菜更美味。
四、古籍中的它？
香椿属于我国原产地产品，主要分布在我国和朝鲜。历史传说：早在汉朝，食用香椿，就曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱，遍布大江南北。
作为药材，其出现在各种中医典籍中：
“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”——《食疗本草》
“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”——《日华子本草》
“椿木实而叶香可啖。”——《本草图经》·苏颂·宋
药圣李时珍在其《本草纲目》中也指出，“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去*；白皮及根皮，苦、温、无*。”先人们对其价值的挖掘一直不曾停歇，药学家们在研究其药理价值，文学诗词家们则更
