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亚硝酸盐有*、亚硝酸盐致癌、隔夜菜含亚硝酸盐不能吃……江湖上老是传扬着对于亚硝酸盐的传闻，这个“致命的小魔*”究竟是甚么？为甚么会众人谈到它会色变？
亚硝酸盐首要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，可致使高铁血红卵白症，形成布局缺氧形势，引发中*。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐便可引发中*，3g便会致使去世。
现实上亚硝酸盐离咱们的生涯很近，终归咱们天天吃的蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。
刚做未几的腌菜
蔬菜在腌制经过中会形成亚硝酸盐，但其含量并非恒定稳定，会有一个先回升后下落的经过。腌制后，半个月（二周）左右到达峰值，尔后递减。
腌制3周以后的菜中亚硝酸盐含量会获得显然的回落，30破晓再食用会相对平安很多。别的，腌制蔬菜时，参预蒜、姜、辣椒和维生素C做为配料可灵验低落亚硝酸盐的含量。
隔夜菜、剩菜
新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，是以应尽管食用新鲜蔬菜，不要积存过久。
绿叶菜中含有必然量的硝酸盐，跟着积存时光的伸长，硝酸盐在细菌与蔬菜本身复原酶的效用下，会变化为亚硝酸盐。
用饭后的剩菜非常是绿叶菜假设寄存时光超越12小时，亚硝酸盐的含量也会回升。是以炒菜提早遏制量，一顿吃完最佳，非常是凉拌蔬菜。
吃不完的菜最幸好吃以前就分装出来，放入冰箱密封保管，免得生息细菌，如许能节减亚硝酸盐的形成。
再次食历时必然要完全加热，好比让菜沸腾3分钟左右。
久煮的暖锅汤
在煮一些加工肉成品与蔬菜时，内部的亚硝酸盐会熔解到暖锅汤里。
钻研显示，跟着时光的伸长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在持续回升。假设喜好喝暖锅汤，最幸好涮锅前喝。
海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，假设积存欠妥，会形成卵白质分解产品，致使亚硝胺类物资增加，加大抵癌危急。非常是不新鲜且有刺鼻气息的产品，亚硝酸盐含量通常较高，创议甩掉。
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