治白癫疯办法 http://m.39.net/pf/a_7288900.html当布谷鸟叫第一声的时候，整个哈尼山寨族人们都会响起“我听见了”的回答声，不约而同，震耳欲聋，这种声音，表示对春天的欢呼。据说，这一声我听见了的回答，可使勤劳善良的哈尼农家五谷丰登，六畜兴旺，使人终年和平康泰。
说到哈尼山寨，人们会不约而同的想到“世界上最长的宴席”的绿春哈尼族长街宴和“层层梯田连云天”的哈尼族人世世代代留下的杰作——元阳哈尼梯田。殊不知，生活在沟壑纵横的复杂环境中的哈尼族，也是纯朴坦率、热情好客的民族之一，哈尼族尊老爱幼的民风世人皆知。巍峨的高山、幽深的箐谷、浓荫的山林、层层的梯田、温暖的火塘是哈尼山寨生活环境的真实写照。
山顶上的哈尼山寨一年四季都不能熄灭的哈尼火塘
关于绿春哈尼族长街宴，作为哈尼族十月年中的一个习俗，是一个祈福的宴席，也是哈尼人的一种传统习俗。当天，每户每家都要做丰盛的菜肴，包括*糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、鸭肉、牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米、红米饭等近40种哈尼族风味的菜肴，准备好酒，家家户户桌连桌沿街摆，摆成一条一望无际的街心宴（当地人称长龙宴或街心酒），让全村人品尝，让远方来的客人享用。宾主一起吃菜、喝酒、互相祝福，喜气洋洋。席间老人们借着酒兴，载歌载舞；男女青年酒足饭饱后则相约走进竹林，谈情说爱，这样的活动要举行三天三夜。
“世界上最长的宴席”——绿春哈尼族长街宴
关于哈尼族人世世代代留下的杰作——元阳哈尼梯田，在起伏连绵的哀牢群山中，无数座田山巍然屹立，蔚为壮观。人们一到哈尼山寨，首先映入眼帘的就是古老村落前沿那些鳞次栉比的梯田，顺着山势的蜿蜒，层层叠叠，犹如数不完的道道天梯，从远远的山脚管底直挂山巅，云天，有的闪现在茫茫云海里，深谷间，有的镶嵌在巨右悬岩下，深山丛林边，大者十亩八亩，小的一床蓑衣可以遮盖，奇形异状，千姿百态，加之远近山色和田边村旁棕榈树、风尾竹的衬托，犹如一幅幅构思奇巧而壮美秀丽的图画，构成哈尼山乡特有的风光，是哈尼人民利用特殊地理气候同垦共创的梯田农耕文明奇观，规模宏大，气势磅礴。这样的梯田，真是“山有多高，水有多高”！
山有多高，水有多高”——元阳梯田
哈尼族的梯田是真正的大地艺术，是真正的大地雕塑，而哈尼族就是真正的大地艺术家
——————法国人类学家欧也纳博士
“层层梯田连云天”——元阳哈尼梯田夜幕降临下的元阳梯田
哈尼山寨中鲜为人知的食俗风情
沿着崎岖的山路，带领大家来到“绿树红花掩映的山寨，走进哈尼人家，围坐在温暖的火塘边，了解一下哈尼山寨中鲜为人知的食俗风情。
哈尼山寨
哈尼族的就餐食俗
哈尼山寨中的哈尼族人在进餐时，男女可以同桌用饭。一旦家中来客，妇女就要重新设席在室内就餐，按照传统的习俗，只有男人可以与客人同桌进餐，妇女一般都不陪客。进餐时的席位以靠近火塘的一方为首，首席一般都由长者坐。在男室进餐，首席由男性长者坐；在女室就餐，首席则应由女性长者来坐。
爱尼人使用的餐桌是轻巧而别致的圆形篾桌。簸箕似的桌面上有着用篾条编出来的精美图案。桌子与地面接触的部分是一个圆圈，其间是一个连着一个的马蹄形桌脚，整张餐桌就是一件竹制的工艺品。他们习惯用一种名叫盒窝的竹器盛饭。不论其家境如何，摆在桌子上盛饭的器皿都是底方口圆的竹箩——盒窝。吃饭用碗筷，但每户人家都备有几个可以当碗盛饭的盒港。这种盒缸底呈四方形，口圆似碗，有菜碗般大小。有少数人家用它当碗吃饭，多数人家则只是在外出劳动时用它带饭并当碗使用。有些盒港编制得十分精巧，姑娘们常把它带在身边收藏丝线绣花针等爱物。
哈尼族的餐桌
哈尼族的饮食习惯
哈尼族人食用的蔬菜品种不多，常见的多是青菜、白菜、萝卜、竹笋、瓜豆等。苤菜、姜、蒜、辣椒等佐料也常当作蔬菜食用。他们食用的肉食主要是猪肉、鸡肉、牛肉和狗肉。此外他们还认识许多野生菌和可供食用的野生植物，所食用的野菜名目多得举不胜举。他们的烹调技术不高。做菜的方法主要是煮、炒、蒸、烤、烧、舂、炸、腌。青菜、白菜、萝卜及瓜类主要以煮为主，少数用炒，有些人家还会腌制咸菜。瓜豆类的蔬菜除了煮之外，还采用蒸、舂、包烧等方法烹调。肉类多采用煮、炒、炸、烤等方法进行烹调。苤菜是最常用的佐料。炒肉、煮肉、舂菜都少不了要加苤菜菜根或苤菜叶，如果不加苤菜，就是吃肉他们也会觉得味道不美。
苤菜舂菜
喜喝新谷酒的爱尼人
在每年的秋收前夕，居住在滇南一带的哈尼族，大都举行一次喝新谷酒仪式，哈尼族称长奴抽扎或东收资一都，预祝五谷丰登，人畜平安。喝新谷酒选定在一个吉祥的日子里，当天，各家割一把即将成熟的谷穗，倒挂在堂屋右边后山墙上，然后麻下百十颗谷粒，有的炸成谷花，有的放进酒瓶内泡新谷酒。这天有的人家还备办美味可口的饭菜，请邻居长辈男人来喝新谷酒。席间，客人举杯唱起谷酒歌∶
我家牛寻找春天发出的谷草
我们直爽地来喝喷香的米酒
红红的竹筷拈*鳝
花花的杯子盛满酒
祝丰收的粮食堆成山
白生生的大米吃不完
此时，全家老小跟着端起酒杯喝上几口新谷酒，即使是婴儿也要在小嘴上抹一点，据说，这样可使全家老少无病无痛，幸福安宁。
喝新谷酒
最受欢迎的肉粥
这种肉粥爱尼话叫期玛，酒席上不可或缺的一种食物。婚嫁、盖新房、儿孙满周岁等所办的酒席都必须备办肉粥。肉粥的主要原料是瘦肉和大米（糯米饭米均可），其数量按需要而定。先将瘦肉剁细，大米淘洗干净，一起加清水煮熬，并加青姜末、八角面、草果面作配料。熬至肉熟米烂即可食用。肉粥具有一种独特的香甜味，很受爱尼客人欢迎。
“望而生畏”的白旺
白旺，这种菜爱尼话叫阿压鸟捏。是宰猪杀狗时必做之菜。白旺的原料主要是质地很好的猪血、狗血和瘦肉、肝、腰等肉。宰猪杀狗时，把干净的血接入盆内兑水搅透，让血冷却凝结成稀稠适当的血块，把备好的各种肉料切成碎片简单烧一下或者生拌，然后将熟肉与生血掺合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒面搅拌均匀即可食用。白旺香味特殊，看着怕，吃着香，是爱尼人待客的美味佳肴。
暴腌芭蕉心
暴腌芭蕉心。这种菜侵促话叫阿罗哦切，也是举行婚礼的酒席上常见的菜。这个菜制作简单。把芭蕉树的嫩心剥来切细，加上盐巴或少许稀饭拌合之后放入瓦坛内腌上二、三天即可食用。暴腌芭蕉心味道与咸菜一般，在酒席上使用时必须用芭蕉叶作碗盛装。
豆粉肉丸汤
豆粉肉丸汤，这个菜爱尼话叫加勒。制作的原料是瘦肉和炒熟的豆粉，加入苤菜根。烹调时，将瘦肉和苤菜根剁细，加少许熟豆粉和生姜末搅拌均匀，裹成丸子放在滚肉汤中煮熟即可。豆粉肉丸汤，味道鲜美香甜，是爱尼人最喜爱的菜肴之一。
酸味肉
酸味肉，哈尼族话叫撒基切，主要原料是牛头牛脚或野味肉。将牛头牛脚先置于火塘上爆烧至表皮略呈焦糊时，取出泡水刮洗干净，再将皮肉剥下切成小块加盐巴辣椒搅拌，当盐巴浸入肉皮之内后，再加少许稀饭拌匀，放在坛中腌制十天半月，使肉带上酸味时即取出做汤或加油爆炒后食用。猎获野兽时，可以如法炮制酸味兽肉。
包烧肉
包烧肉，原料主要有瘦肉、苤菜、香蓼、芫荽。先将瘦肉剁细，加上老菜根（或叶）、香蓼、芫荽、辣椒等佐料，然后用芭蒸叶包上三、四层埋于火堆内让其慢慢烧熟。这道菜香味特殊，鲜美可口，吃起来别具风味。
雀肉松与雀肉酱
雀肉松与雀肉酱，主要原料为各种鸟肉和姜末、辣椒粉、苤菜、莞荽等。先将收拾干净的小雀用竹棍夹住放在火塘边烘烤，边烤边用食油抹擦，至雀肉烤得香脆时取出切成小块，与姜末、辣椒粉、出菜根等佐料一起放在盐臼内舂成细末即为雀肉松。雀肉松往往用萝卜、野芹菜等蘸着吃。把雀肉松加汤液调成糊状即成雀肉酱，吃法与雀肉松相同。
夹棍烤鱼、烤肉
夹棍烤鱼、烤肉，原料为鲜鱼或各类禽兽牲畜肉。将收拾好的鱼腹剖开，把待烤之肉切成块状，每块约三厘米宽二厘米厚。在肉或鱼上抹上盐巴、辣椒、花椒、八角等佐料粉，用夹棍夹好，置于火塘边慢慢烘烤至熟。烘烤出来的肉或鱼香味扑鼻，脆、香、鲜三味俱有，回味无穷。
苤菜舂山螃蟹
苤菜舂山螃蟹。将螃蟹放在火塘中烧熟（也可用油燃脆）。去掉背上的硬壳或腹内杂物，将腹内的餐肉和八只蟹腿与茎菜根、青姜叶、辣椒等佐料放在盐臼内春碎即可食用。
蕉花肉
蕉花肉，主要原料为芭蕉花、狗肉。将芭蕉花洗净后去掉蕊杆，取花瓣切细用盐腌渍片刻再漂洗一遍。烹调时，先将切成薄片的狗肉爆炒至八成熟时，将切好的芭蕉花瓣加入肉内，炒熟即可，这道菜多是在盖新房时食用。
剁生——生吃肉酱
剁生，原料多是牛肉、鱼肉和兽肉及各种佐料。剁生的肉一般要选纯净的瘦肉，洗净后先用刀背蔽过一遍，然后再剁成极细的肉酱，加野花椒粉、糊辣椒粉、芫荽及其它喜欢吃的香料拌合均匀成稠酱糊状即可。剁生气香味甜，多用其它菜蔬（萝卜、莲花白、野芹等）蘸吃。剁生分生熟两种。熟剁生多是将剁好拌好的剁生装入蛋壳或小锑锅内加温煮熟。熟剁生的味道一般比生剁生甜美。但男人一般都不喜爱，只有妇女和身体欠佳者才吃熟剁生。
油炸蛹
油炸蛹。油炸蛹又分为油炸蜂蛹、油炸竹蛹、油炸棕叶卢蛹等多种（竹蛹和粽叶卢蛹是嫩竹和嫩棕叶卢内生长繁殖的一种蛹）。这道菜只需将所获得的蛹用油煎*至熟即可。油炸蛹喷香扑鼻，含有丰富的蛋白质，味美而又具有丰富的营养，吃后终生难忘。
蜂蛹酱
蜂蛹酱。原料是带巢的蜜蜂幼蛹。先将饱满的幼蜂蛹巢用手挤压，取出蜂蛹乳白色的汁液，然后将残渣剁细，加上糊辣椒粉，野花椒粉、香蓼草等佐料与挤出来的蜂蛹汁液一起拌合成酱即可。蜂蛹酱，味鲜而甜，多用小菜蘸着食用，一年难得吃上几回。
烧酒
烧酒是爱尼人不能少的饮料。男人们个个爱酒，并且擅长用土法酿酒。但凡杀猪宰牛、猎获禽兽都要备酒痛饮，碰上婚丧嫁娶更是一醉方休。除了在酒席上饮酒外，男人们还有背酒赶路的习惯，当爬坡赶路疲乏时便以酒解渴、解乏。如果家里有酒，有事无事也想喝上两口。客人登门更是要以酒相待。在爱尼山寨里，有肉必有酒，酒与肉从不分家。
爱尼人喜欢喝茶
爱尼人喜欢喝茶，他们喝茶的习惯与汉族不同。爱尼人家每户都有一把茶壶专门烧茶。他们用来烧茶的茶叶多数是老叶，在的甚至是带枝的鲜叶。烧茶时将鲜茶叶用火烧烤至微*或微焦糊，然后投入壶内即将沸腾的水中，煮至沸腾而带有茶叶的苦涩味时倒出饮用。从前，爱尼人生活很苦，那些买不起茶壶的人家多用竹筒烧茶。现在爱尼人不仅有了茶壶，并且有了保温的暖水壶，喝茶习惯也从烧茶变为泡茶。
嚼槟榔
嚼槟榔也是爱尼人的一种特殊嗜好。他们的槟榔并非槟榔树结出的果实，而是用石灰、旱烟叶、栗树嫩尖配制成的一种代用品，爱尼人话称为鲁巴。妇女尤其喜爱鲁巴，她们身上时常带着一个装有鲁巴的盒子，走到哪里嚼到哪里，常嚼得清嘴通红，连吐出来的唾液也是血红色的。据老人们说，嚼鲁巴可以保持染过的牙齿不褪色，并且还有一种保护牙齿的作用。据说嚼鲁巴的人很少有牙疼的。
风味独特的鱼蘸水
居住在易门县朋多村的哈尼人，自古喜食腥膻，麂子岩羊、山鸡野兔、红鱼虾巴、泥鳅*鳝，都是桌上美味。吃鱼时，有一种特殊吃法，就是鱼蘸水。鱼蘸水不是蘸鱼吃的蘸水，而是一种鱼羹鱼泥。碰到捉的鱼比较少，不够成碗上桌的时候，就把鱼做成鱼蘸水把鱼放在火塘的炭火上，烤得焦*焦*的，剔去腮巴、肠肚，刮去鳞皮，再烧上一把糊辣子，在砧板上一齐剁茸，放入盐巴、花椒油、味精等拌匀，装碗即成鱼蘸水。鱼蘸水鲜辣香甜，是下饭佐酒的好菜，挑上一小点，放在嘴里仔细品嚼，真是少吃多滋味，回味绵长，皆大欢喜。由于鱼蘸水风味独特，又体现了哈尼人民有福同享的精神风貌，因此受到大家喜爱。到现在，就是鱼多的时候，也喜欢剁上一碟鱼蘸水，放在饭桌中央，让客人品尝。
焖锅酒
红河县阿扎河、乐恩、架七、底玛乡的边远偏僻的一些哈尼山寨的人，几乎家家户户都会酿制焖锅酒。焖锅酒，顾名思义，就是酒不往甄外流，直接从甄内焖了拾出来的。这种焖锅酒，酿制方法与其它烤酒有所不同。做时，先把高梁或荞子蒸到皮破肚裂，待冷凉后拌上酒曲，装进罐里密封捂7—10天，再取出装在甑子里，在甑内顶端正处安放一个接酒的器皿，用铁锅或铜、铝盆，口朝上紧盖在纸上，盆里装有凉水，并经常换，以保持冷凉。烤一个小时左右，揭开盖盆取酒。若酒度还高，还可加火续烤二遍焖锅酒。这种焖锅酒，酒味香甜，营养好，吃过焖锅酒的人，无不赞美。
布谷鸟，哀牢山上哈尼族崇奉的鸟，当布谷鸟叫第一声的时候，整个哈尼山寨族人们都会响起“我听见了”的回答声，不约而同，震耳欲聋，这种声音，表示对春天的欢呼。据说，这一声我听见了的回答，可使勤劳善良的哈尼农家五谷丰登，六畜兴旺，使人终年和平康泰.
时过境迁，不知当布谷鸟叫第一声的时候，哈尼山寨的族人们是否还会回应......
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