黑木耳营养成分价值功效菜品菜谱特色 [复制链接]

木耳(英文:agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

自桑根白皮条分出。

「释名」木（而、软二音）。木菌（窘、卷二音）。木（音纵）。树鸡（韩语）、木蛾。时珍曰∶木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳曰蛾，象形也。曰，以软湿者佳也。曰鸡曰，因味似也。南楚人谓鸡为。曰菌，犹也，亦象形也。乃贝子之名。或曰∶地生为菌，木生为蛾。北人曰蛾，南人曰蕈。

「集解」《别录》曰∶五木耳生犍为山谷。六月多雨时采，即曝干。弘景曰∶此云五木耳，而不显言是何木。惟老桑树生桑耳，有青、*、赤、白者。软湿者人采以作菹，无复药用。恭曰∶桑、槐、楮、榆、柳，此为五木耳。软者并堪啖。楮耳人常食，槐耳疗痔。煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。时珍曰∶木耳各木皆生，其良*亦必随木性，不可不审。然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多云。

「气味」甘，平，有小*。权曰∶蕈耳，古槐、桑树上者良，柘木者次之。其余树上，多动风气，发痼疾，令人肋下急，损经络背膊，闷人。藏器曰∶木耳，恶蛇、虫从下过者，有*。枫木上生者，令人笑不止。采归色变者有*，夜视有光者、欲烂不生虫者并有*，并生捣冬瓜蔓汁解之。时珍曰∶按∶张仲景云∶木耳赤色及仰生者，并不可食。

「主治」益气不饥，轻身强志（《本经》）。断谷治痔（时珍）。

「发明」颖曰∶一人患痔，诸药不效，用木耳煮羹食之而愈，极验。时珍曰∶按∶《生生编》云∶柳蛾补胃，木耳衰精。言老柳之蛾能补胃理气。木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害也。

「附方」新六。眼流冷泪∶木耳一两（烧存性），木贼一两，为末。每服二钱，以清米泔煎服。（《惠济方》）。血注脚疮∶桑耳、楮耳、牛屎菰各五钱，胎发灰（男用女，女用男）三钱，研末，油和涂之，或干涂之。（《奇效良方》）。崩中漏下∶木耳半斤，炒见烟，为末，每服二钱一分，头发灰三分，共二钱四分，以应二十四气。好酒调服，出汗。（孙氏《集效方》）新久泄痢∶干木耳一两（炒），鹿角胶二钱半（炒），为末。每服三钱，温酒调下，日二。（《御药院方》）。血痢下血∶木耳（炒研）五钱，酒服即可。亦用井花水服。或以水煮盐、醋食之，以汁送下。（《普济方》）。一切牙痛∶木耳、荆芥等分，煎汤频漱。（《普济方》）

桑耳

「释名」桑（《唐本》）、桑蛾（《宋本》）、桑鸡（《纲目》）、桑*（《药性》）、桑臣（《药性》）、桑上寄生。弘景曰∶断谷方∶桑又呼为桑上寄生。名同物异也。时珍曰∶桑以下皆软耳之名，桑*以下皆硬菰之名，其功性则一也。

「气味」甘，平，有*。诜曰∶寒，无*。大明曰∶温，微*。权曰∶桑、槐耳∶甘、辛，平，无*。

「主治」黑者，主女人漏下赤白汁，血病症瘕积聚，阴痛，阴阳寒热，无子（《本经》）。疗月水不调。其*熟陈白者，止久泄，益气不饥。其金色者，治癖饮积聚，腹痛金疮（《别录》）。治女子崩中带下，月闭血凝，产后血凝，男子癖（甄权）。止血衄，肠风泻血，妇人心腹痛（大明）。利五脏，宣肠胃气，排*瓦斯。压丹石人发热，和葱、豉作羹食（孟诜）。

「附方」旧三，新十一。少小鼻衄，小劳辄出∶桑耳熬焦捣末，每发时，以杏仁大塞鼻中，数度即可断。（《肘后方》）。五痔下血∶桑耳作羹，空心饱食，三日一作。待孔卒痛如鸟啄状，取大、小豆各一升合捣，作两囊蒸之，及热，更互坐之，即瘥。（《外台》）。脱肛泻血不止∶用桑*一两，熟附子一两，为末，炼蜜丸梧子大，每米饮下二十丸。（《圣惠》）。血淋疼痛∶桑*、槲白皮各二钱，水煎服，日一次。（《圣惠方》）。月水不断，肉色*瘦，血竭暂止，数日复发，小劳辄剧，久疾失治者，皆可服之∶桑*焙研，每服二钱，食前热酒下，日二服。（《普济方》）。崩中漏下∶桑耳炒黑为末，酒服方寸匕，日三服取效。（《千金方》）。赤白带下∶桑耳切碎，酒煎服。（苏颂《图经》）。遗尿且涩∶桑耳为末，每酒下方寸匕，日三服。（《圣济总录》）。留饮宿食∶桑耳二两，巴豆一两（去皮），五升米下蒸过，和枣膏捣丸麻子大。每服一、二丸，取利止。（《范汪方》）。心下急痛∶桑耳烧存性，热酒服二钱。（《集简方》）。瘰溃烂∶桑*菰五钱，水红豆一两，百草霜三钱，青苔二钱，片脑一分，为末，鸡子白调敷，以车前、艾叶、桑皮煎汤洗之。（《纂要奇方》）。咽喉痹痛∶五月五日，收桑上木耳，白如鱼鳞者，临时捣碎，绵包弹子大，蜜汤浸，含之立效。（《便民方》）。面上黑斑∶桑耳焙研，每食后热汤服一钱，一月愈。（《摘玄方》）。足趾肉刺∶先以汤浸，刮去一层，用黑木耳贴之，自消烂不痛。（《近效方》）。

槐耳

「释名」槐（《唐本》）、槐菌（《唐本》）、槐鸡（《蜀本》）、赤鸡（《纲目》）、槐蛾。恭曰∶此槐树上菌也。当取坚如桑耳者。权曰∶煮浆粥安槐木上，草覆之，即生蕈耳。

「气味」苦、辛，平，无*。

「主治」五痔脱肛，下血心痛，妇人阴中疮痛（苏恭）。治风破血，益力（甄权）。

「附方」旧三，新三。肠痔下血∶槐树上木耳，为末。饮服方寸匕，日三服。（《肘后方》）。崩中下血，不问年月远近∶用槐耳烧存性，为末。每服方寸匕，温酒下。（《产宝》方）。产后血疼，欲死者∶槐鸡半两为末，酒浓煎饮服，立愈。（《妇人良方》）。蛔虫心痛∶槐木耳烧存性，为末，水服枣许。若不止，饮热水一升，蛔虫立出。（张文仲《备急方》）。月水不断，劳损*瘦，暂止复发，小劳辄剧者∶槐蛾（炒*）、赤石脂各一两，为末，食前热酒服二钱。桑*亦可。（《圣惠方》）。脏*下血∶槐耳（烧）二两，干漆（烧）一两，为末。每服一钱，温酒下。（《圣济总录》）

榆耳

「附方」八月采之。新一。服食方《淮南万毕术》云∶八月榆，以美酒渍曝，同青粱米、紫苋实蒸熟为末。每服三指撮，酒下，令人辟谷不饥。

「主治」令人不饥（时珍）。

柳耳

「主治」补胃理气（时珍）。

「附方」新一。反胃吐痰∶柳树蕈五、七个，煎汤服即愈。（《活人心统》）

柘耳

「释名」柘*。

「主治」肺痈咳唾脓血腥臭，不问脓成未成。用一两研末，同百齿霜二钱，糊丸梧子大。米饮下三十丸，效甚捷（时珍）。

杨栌耳

「主治」藏器曰∶出南山。老血结块，破血止血，煮服之（藏器）。

「气味」平，无*。

别名

上坪木耳介绍：黑木耳属担子菌纲，木耳目的食用真菌，腐生在枯死的树木枝干上，其状扁平，形如人耳，故名木耳，也称黑木耳。新鲜的木耳为胶质，半透明、深褐色，有弹性，干燥后的木耳，其背面凸起，腹面下凹，耳体缩小，呈角质。...

树耳、木蛾、黑菜。

黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，其营养价值高。黑木

[3]木耳生长于栎、杨、榕、槐等多种阔叶树的腐木上，单生或群生。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在四川大巴山、四川青川、大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。

黑木耳以东北的大小兴安岭和长白山上一带的黑木耳口感最好。

牡丹江东宁县黑木耳批发大市场是目前国内最大品种最齐全的东北黑木耳批发大市场，河南卢氏县为最大野生黑木耳产地。

牡丹江地区地区处长白山上东北部的木耳(4张)张广才岭，以及老爷岭锅盔山脉的交汇地带。该地区林业资源丰富，气温和湿度条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长。

除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区。还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

木耳指木耳属（学名：AuriculariaorWoodear)的食用菌，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳、粗木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，也有天然野生主产区卢氏县。