自古以来，银耳就被视为天然补品，素有“菌中明珠”的美称。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳养生又降糖
银耳含蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。
银耳还含有银耳多糖、多缩戊糖、麦角甾醇、抗肿瘤多糖A、抗肿瘤多糖B、抗肿瘤多糖C、甘露糖、岩藻糖、银耳酸性异多糖、木糖以及辅酶Q10，还有维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、镁、钾、铁、钠等元素，有抗衰老、提高机体免疫力等作用。
银耳历来与人参、鹿茸同具声誉，被人们称为“菌中明珠”。夏季多吃些银耳，有助于保健养生。
近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。
更可贵的是，每克银耳(干品)中含膳食纤维高达30.4克，而且钾因子大于19，是高钾食品，有助于降血糖、降血压、降血脂。
银耳这样吃降糖好
对于中老年2型糖尿病人来说，经常食用银耳或食用由银耳配的药膳，有助于降低血糖和控制病情。
每天适宜的使用量为15—20克左右。
银耳的多种食用方法
1、清除内热，吃银耳雪梨羹很多人喜欢把银耳和雪梨一起炖，这样配在一起可以清肺热。不过雪梨有点寒，这种搭配适合内热比较重的人。建议带着梨皮一起炖。
2、口干便秘，吃银耳百合羹
有些人的热是虚热，如果感觉口鼻干燥，这个时候用银耳炖百合（百合淀粉含量比较高，糖友吃时要尽量少放）比较好，没有那么寒凉。特别适合大便秘结，咽喉经常痛的人。
百合的功效是专润肺的，能清虚热。如果你有咳嗽，还有一点黏痰，觉得有痰咳不出来，可以用到百合来润化一下。
切记痰多的时候，不要用百合，否则会起反效果。银耳百合羹是清热通便的，适合于大便干结型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干结，就不适合。
特别是吃银耳百合羹后大便稀溏，甚至有要腹泻的感觉，说明你脾胃有点虚，那就不要用百合了。
3、脾虚便溏，吃银耳莲子羹
脾虚的人，有个特点，不管大便是否畅通，便出来总是有点不成形，这就是中医所说的便溏。这种人适合吃银耳莲子羹。
莲子配上银耳，不仅增加了健脾的功效，也增强了养心的作用，特别是补心气。
莲子的选择有讲究，便溏明显的人，可以选择去芯的莲子，其他的人，选择带芯的莲子比较好。吃莲子带着芯，可以防止上心火，也不容易引发便秘。
4、银耳豆腐汤
将50克银耳温水泡软后洗净，撕小朵；豆腐克漂洗干净，切成小块。然后将银耳和豆腐一起投入热油锅内，翻炒后加清水，文火煮至银耳黏稠，加盐、味精拌匀即成。
5、银耳杜仲羹
用适量清水煎杜仲和灵芝，先后煎3次，将所得药汁全部混合，熬至0毫升左右。
然后将泡发的银耳加水置文火上熬至微*色，最后将灵芝、杜仲药汁和银耳倒在一起，以文火熬至银耳酥烂成胶状，再加入冰糖水（糖友用代糖代替），调匀即成。
这道羹有养阴润肺、益胃生津的功效。老年人伏天容易出现脾肾两虚症状，此羹极适合老年人饮用。
6、银耳石斛羹
炎热的夏季往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒得动弹，需要补充大量的体液。
除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
食用银耳的注意事项
1、吃银耳时，通常不同时服用*芪和人参，这两样是助阳补气的，会多少抵消银耳滋阴的功效。
2、风寒感冒、咳嗽痰多的时候不要用银耳，因为它是偏凉性的，这个时候不要用。
3、老爱腹泻的人暂时不要用。因为银耳有润肠的作用。
4、对于糖友来说，不宜使用蔗糖、白砂糖或者白糖等添加糖，可以考虑木糖醇、麦芽糖醇等来替代以改善口感。
