盐蛇干

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冬天饮食大法,这样吃温经活络健肾补腰, [复制链接]

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猪腰子,味甘、咸,性平。略能补肾气,利水,作用缓和,“方药所用,借其引导而已。”(李时珍)可作为食疗辅助之品。

如治肾虚腰痛,《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水,入杜仲末10g,用荷叶包煨食之;治肾虚久泻,《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末,煨熟食。

猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。

食材:

腰子1副、老姜3大支、麻油鸡鸡汤c.c.

调味料:

麻油50c.c.

Step1

将腰子洗净剖开后,将内脏腺体清用刀子剃干净。

Tips:一定要把白色的分泌腺组织剃除干净,才不会有异味产生。

Step2

腰子的内部轻轻地切线条,但是不要切断。

Tips:腰子的处理(包含切花)皆可在采购时请摊商一并代为处理。

Step3

将腰子转向,一样轻切不要切断,第三刀再切段成为约3公分的小块。

Tips:切花可以方便汆烫时去腥,也可以减短烹煮的时间。

Step4

煮一锅滚水,把腰子下锅汆烫约1分钟,见表面变色即起锅。把老姜切成薄片。

Step5

热锅加入麻油,姜片以中火爆香至变成金*色,再把切好的腰子放入锅中慢慢翻炒。

Step6

腰子炒至两面变色,再加入滚热的麻油鸡汤,即可上桌。

Tips:因为切片后的腰子很容易就熟了,火候必须控制在中火以下,以免过熟口感会太老。

如何挑选腰子?

挑选温体猪的腰子,采买时触感较Q的就对了,其次可以看色泽,新鲜腰子会带点粉嫩的颜色,而不是暗沉的。

吃法变变变!

延伸料理:麻油面线

使用金门手工面线,口感香Q。起一锅水煮滚后,将面线下锅,略为翻搅,约煮5分钟,见面线变软后捞起即可。煮好面线后,淋上煮好的麻油鸡汤,最后撒上枸杞点缀,一份吃得饱的点心就完成了。

延伸料理:麻油猪

将猪颈肉切成约1公分大小的肉条,先用热水汆烫去腥,猪肉起后直接淋上麻油鸡汤即可,再次将鸡汤与猪肉煮滚即可,是懒得啃鸡肉的另一种食补方式。

※本食谱份量约5人份。

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