导语：买牛肉，如何避免亚硝酸盐“*牛肉”？商贩：教你3招，轻松识破
入秋后，气候比较干燥，此时正需要进补，在民间秋冬季节进补的最佳食物就是牛肉！新鲜的优质牛肉，不但口感鲜美，其营养价值也异常丰富！由于牛身上各部位的不同，其肉的价格也相差甚远，从几十块钱的到几百块钱，甚至上千块钱的都有，就看你想怎么吃了！
经常买牛肉的相比已经发现了，为什么市面上的牛肉有的是“湿牛肉”，有的是“干牛肉”，二者又有什么不同呢？商贩自己都说。两种牛肉差别很大，别再买错了！
什么是“干牛肉”！这里所说的干牛肉是，表面摸起来比较干燥的，像是有一层保护膜，如同风干了好几天的牛肉！其实，这种牛肉不一定就是陈的牛肉，一般来说牛经过正规的屠宰之后，都会经过排酸处理，这样可以使牛肉营养更全面，口感更丰富。经过排酸之后送到市场上，牛肉表面都是比较干燥的。这样的牛肉相对来说比较新鲜，大家选购时可以专门挑选这种！
再来说一下什么是“湿牛肉”！是指表面看起来湿漉漉的牛肉，一般来说商贩绝对不会挂在架子上售卖，因为时间一长会流水，会被发现！这种牛肉经过加热后缩水比较严重，口感也很差，就算再便宜也别买！
怎样才能买到新鲜的牛肉呢？牢记以下这3点……
1：不买渗水的牛肉，不管是牛肉还是猪肉，亦或者是其它肉，只要出现渗水，无非两种情况，一种是注水的肉吗，时间一长就会出水。第二点是冷冻之后又解冻售卖的，不是新鲜的肉！虽然说没什么大问题，但口感和营养会差一点。
2：没有弹性的牛肉不要买！不管是牛肉还是猪肉，新鲜的肉轻轻用手指一按，都能瞬速弹回。而那些按下去就是一个坑的，摸起来比较粘手的，即便是闻起来没啥异味（有可能被处理了），这种肉也是不能买的，有可能是放置了很久的“僵尸肉”！就算是再高超的技艺，也很难烹饪出鲜美的味道！
3：不买价格很低的牛肉！一般来说牛肉的价格都不低，差不多在50块钱左右吧！就算是商超搞活动，价格也不会低于35元一斤，这是普通牛肉最便宜的价格。那些十几块，二十几块的牛肉，还是别买了，基本上可以断定全都是假的！
市面上还有一种含亚硝酸盐的“*牛肉”？先来说一下为什么要使用亚硝酸盐？这样的牛肉多半是注水肉，死牛肉，病牛肉，加入亚硝酸盐之后，加入亚硝酸盐之后可以使牛肉光鲜亮丽，如同刚宰杀的一样，看起来非常的新鲜！亚硝酸盐是一种剧*物质，只需3克便可zhibing。我们应该怎样避开呢？商贩：教你3招，就能轻松识破！
1：含有亚硝酸盐的牛肉，切开后里面肉的颜色，和表面肉的颜色是不同的，相差很大！正常的新鲜牛肉，颜色呈深红色，不会过于鲜亮，但很有光泽！不正常的牛肉，颜色鲜亮但没有光泽，看起来像一块猪肉！用纸巾按压，正常的牛肉只有一些油脂；而不正常的牛肉，纸巾上则会出现很多水！
2：再就是看一下牛肉的肥肉部分！正常的牛肉的脂肪层，颜色呈乳白色或奶白色！而那些使用了亚硝酸盐的牛肉，脂肪层泛绿色，还有点*色。还有一点就是闻味道，正常的牛肉有着自然的肉腥味，按压能瞬速回弹；那些劣质的牛肉，泛着一股刺鼻的氨水味或者臭味，特别是注水肉，按压后不能及时回弹。
3：最后再来说一下含有亚硝酸盐的重灾区，熟牛肉！颜色看起来比较好看，光鲜亮丽，大部分呈粉红色，就像我们吃过的火腿肠！大家想一下我们自己煮好的牛肉是啥颜色？这种牛肉是啥颜色？很假，质量如何一目了然！
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