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勤俭节约是中华民族的传统美德，不少家庭会有打包剩饭剩菜留着下一顿的习惯，尽管时常听到剩菜中会产生亚硝酸盐这种危害身体健康的物质，不少人坚信节俭的祖辈吃剩饭菜依然健康长寿。那么，剩饭菜到底能不能吃呢？对人有什么影响呢？
首先，有一种说法，隔夜菜的亚硝酸盐含量超高，吃了之后会致癌。其实剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量并没有想象中那么高，不管是放置了几小时，10小时，24个小时候，剩菜剩饭中的亚硝酸含量依然小于食品安全法律中规定含量，所以完全不用担心剩菜剩饭中亚硝酸盐会超标的说法。
吃剩饭菜还会损失维生素，尤其是维生素C，维生素C对我们人体很有好处的，能帮助我们清除自由基，延缓衰老，增强免疫力，还可以美白护肤。但维生素C最怕热，是越热越少，如果是剩菜还会再热一遍，那维生素C的含量就少之又少了。
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
但是也有一些是一定不能吃剩的，首先，蔬菜最不应该保存，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
还有就是豆制品，在常温下，特别是高温环境中，豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，很容易繁殖微生物，因此，豆制品要吃当天做的。
总之，吃饭能不剩，尽量不剩，这是一种值得提倡的生活态度，也别觉得剩的感觉浪费，对于自己的身体才是最重要的。以上仅是个人观点，如果大家有什么意见或建议的，可以在下方评论区留言和朋友分享，有喜欢小编的朋友多多点赞