香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
生活中有很多人都非常喜欢吃香椿，它所散发出来的特殊香气，对于喜欢的人来说，有着极大的吸引力，虽然香椿美味又营养，但是你知道吗？吃香椿时有很多讲究，若是不注意，很容易出现中*现象。
01香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：请把这病例分享出去，值得警惕
可能有些人对这一说法表示质疑，但是这确实是一件真实发生的事。
重庆的一位余老先生已经75岁了，突然出现发抖发冷的症状，同时伴随着上吐下泻，医院紧急抢救，被诊断为食物中*，引发肝脏，肾脏等多器官衰竭，转眼之后还住进了重症监护室观察，险些丢掉性命。
而罪魁祸首就是一盘香椿炒鸡蛋，由于余老先生非常喜欢吃香椿，家人为其做了一盘香椿炒鸡，吃晚饭时他一口气吃掉了五分之四，这才引发了后续的一些事情。
对此医生解释道，香椿虽然营养价值极高，但同时也容易聚集土壤中的硝酸盐，进而转化成亚硝酸盐，这种物质能与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白质症，吃得过多很容易出现中*症状，严重时可危及生命。
02吃香椿时需要注意什么？
1.最好只吃香椿嫩芽
吃香椿要选叶子紫红色多的，芽长16厘米以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的。
随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康第一。
2.焯水
香椿不管什么吃法，都不可以洗干净直接吃，正确的做法应该是先焯水，然后再下锅烧制食用。
因为香椿是一种野菜，虽然鲜美，但是它含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质大量摄入是不利于身体健康的，所以一定要焯水，这样这些物质就被破坏掉了，可以放心吃。
03医生：4种蔬菜吃之前最好焯水，建议了解
——豆角
豆角里有两种天然*素，一个是凝集素，一个是皂苷，凝集素存在于豆子里，皂苷存在于豆角的表皮里，吃之前将*素灭活（焯水），防止中*，或引起消化道不适症状。
——菠菜
菠菜中的营养物质非常多，但是在菠菜当中还会拥有着一定量的草酸，所以大家在吃菠菜之前一定要先焯水，尽可能的清理掉菠菜当中的草酸物质，否则的话会让身体当中的钙含量变少，还会诱发肠胃不适，出现肚子痛。
——西兰花
西兰花也叫绿花菜，它的结构非常复杂，存在着很多的小缝隙，许多脏东西、灰尘以及细菌都喜欢藏在这些小缝隙里，之所以焯水，那是因为这样可以让西兰花变得更干净。
——春笋
春天的笋，比其他三个季节都要嫩，都要鲜，因此春天下过雨之后，春笋快速生长，人们喜欢去挖笋，不知道大家吃春笋的时候，有没有感觉到一股苦涩的味道，其实这是里面的草酸钙在作怪。
这种东西人体不易消化，对身体也没什么好处，经过焯水可以轻松去除绝大部分。
现在正值春季，是吃香椿的好季节，再次提醒大家，为了避免引起身体不适，吃香椿时，一定要记得焯水。