上周末和暖宝打完羽毛球回家，路上看到几位老人拿着长长的竹竿，麻利地打着香椿芽。香椿树的嫩芽是暗红色的，和满院子嫩绿的色彩形成了鲜明的对比。
我们母子俩饶有兴趣看了半天，只见香椿芽一拉一勾就从枝头落下，暖宝看了嚷着想吃，暖暖于是绕道菜场挑了一小把，今晚就吃它了。
古话说“门前一颗椿树，春天不愁菜”，香椿被称为“树上蔬菜”，嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
与其他常见蔬菜相比，香椿中钙、钾的含量明显偏高，铁、锌含量更是其他普通蔬菜的几倍到几十倍，尤其是维生素C的含量非常高，比苹果还要高20倍，厉害了我的香椿！
吃了这么多年香椿，暖暖一直以为它只有红色的，买菜的时候菜农告诉我，香椿其实可以分为紫香椿和绿香椿。紫香椿又被分为四个小的品种，有红油香椿、焦作香椿、红香椿、西牟紫椿这四个品种。
咱们平时常食用的就属于紫香椿，相对来说，紫香椿香味浓郁有光泽，品质好，是食用香椿的主要来源。
香椿上市时间比较短，错过又要再等一年，大伙可得抓紧时间尝鲜啦！
挑选香椿芽时，最好选短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的，这样的比较鲜嫩；个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿，说明已经老了或者不新鲜了。
食用香椿的注意事项
1、在烹饪或食用前，香椿一定要在沸水中焯烫1分钟左右，如此一来可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，吃起来更健康。
2、有人喜欢腌制以后再吃，那注意香椿腌制时间要久一点，最好3周后再吃。研究表明，室温下，香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在3~7天的时候达到高峰，为新鲜香椿的近30倍，会对健康造成一定威胁。20天之后，亚硝酸盐含量降至最低，并一直保持不变，可以放心使用。
今儿个暖暖带来一款快手早餐做法——，5分钟就学会，孩子爱不释“口”~仅需一个妙招，就能让鸡蛋饼快速蓬松酥香。
香椿鸡蛋饼
食材
香椿/鸡蛋/面粉/白糖/胡椒粉
香葱/米醋/青红椒/油盐
做法
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香椿焯水，挤干水分后切成寸段。
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取一只容器，打入5个鸡蛋，1大勺面粉。然后依次加入少许盐、白糖、少许胡椒粉调味，充分拌匀。
大厨窍门：为了鸡蛋更蓬松，可加入少许米醋。
-3-
少许底油烧热，关小火下入1/2的蛋液。待底部成型，再倒入另外1/2的蛋液。
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保持小火，加盖煎制半分钟，将碗中的蛋液和香椿结合，平铺在鸡蛋饼上即可（这样摊出来的鸡蛋饼，口感松软，层次分明）。
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锅边淋上1小勺米醋，然后加盖焖，将醋的香味完全浸入到蛋液中。
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小火再煎制半分钟，晃动锅并翻面。煎制半分钟至金*酥脆，临出锅补充红椒粒，香葱。这道颜值和口感满分的香椿鸡蛋饼完成