生活中难免会出现剩菜剩饭的现象，有的人会选择直接丢掉，但是大部分人还是觉得扔了有点浪费，所以会习惯性的保留下来，然后下次食用。但是吃剩菜真的健康吗？隔夜剩菜会致癌吗？今天爆炸营养课堂的营养师给大家一一说清楚。
剩菜剩饭毕竟不属于新鲜的食物。所以从营养学的角度来说，剩菜剩饭肯定会差一点，因为在长时间的放置过程中，必然是会丢失营养素的。比如和很新鲜的蔬菜相比，剩菜的维生素C和维生素Ｂ族的含量下降明显。
至于要说剩菜放久了会产生什么有害物质，一般来说最可能的还是亚硝酸盐。但是有研究表明，假如把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准，更别提什么致癌了。
所以正常情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜是没有太大问题的。
虽然剩饭菜不一定有害，但是如果我们处理的不得当，很容易产生对健康不利的因素，那么到底应该怎样做呢？这里教大家3招：
1、荤菜分装收纳，蔬菜尽量吃完：
隔夜菜里最可能产生亚硝酸盐的，还是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有*的亚硝酸盐。尽管在冰箱中放一晚上，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中*的程度，但不管怎样，蔬菜是不建议长放的，建议大家最好还是吃完。
而对于荤菜，我们应该在装盒时按照一次能吃完的数量分装，每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。
2、米饭用冷藏，面食需冷冻：
如果剩了米饭，建议大家放入冷藏室里保存。拿出来吃的时候，既可以加入红枣、燕麦、等配料一起煮成粥，也可以加入蔬菜碎、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能更好利用剩饭，也能得到更多的营养。
要是剩下的是馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，并且第二天可能也无法食用的话，那就需要放入冷冻室中冻藏。之后当我们要食用的时候，再从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感依然很不错。
3、剩汤可以煮沸盖严，及时冷藏：
剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里可能放不下。最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，记得不要打开盖子。
然后关掉后把汤放在外面就可以了，一般放到第二天早上也不会腐败。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，待凉到室温时盖严，放冷藏室里保存。
各位朋友，你家人会吃剩饭剩菜吗？你觉得会影响健康吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。